リーキと青大豆の呉汁

リーキと青大豆の呉汁 汁もののレシピ・作り方

岡山やまおか農園

岡山県 備前市吉永町

岡山やまおか農園

とろとろに甘いリーキと、香りが豊かな青大豆でつくる呉汁です。
粕汁のように濃厚でお腹もしっかり温まります。
たっぷり具だくさんでおかずにもなる一品。寒い冬の夕食にぴったりです。

材料（４～５人前）

  • リーキ
    中サイズ３本
  • 青大豆
    100g
  • 人参
    1/2本
  • ごぼう
    1/2本
  • 丸大根
    小1/2個
  • 里芋
    中3個
  • 白菜
    4枚
  • 出汁
    4カップ
  • 豚コマ
    100g
  • 味噌などの調味料
    適量
clock 調理時間：90分

作り方

  1. 青大豆は一晩水に戻しておきます。
  2. 1.の青大豆を被るくらいの湯で２０分程茹でます。茹で上がりはやわらかめの枝豆程度でいいです。　茹で上がった豆をフードプロセッサーでつぶします。適宜ゆで汁を加えてペースト状にします。スプーンでたぽっと掬えるくらいの固さにします。
  3. リーキは多くの場合葉の間に土が入っていますので、縦に切って葉の間をよく洗ってください。
  4. その他の野菜を切って準備します。分量に記載の野菜でなくてもいいです。根菜類が合うと思います。こんにゃくや油揚げなどもいいと思います。
  5. 出汁を火にかけ、.4.の材料・豚肉・味噌で味噌汁をつくります。最後にリーキを入れて煮ます。
  6. 具材が煮えたら仕上げに2.の呉を淡雪のように盛入れ、溶きながらひと煮立ちさせてできあがり。

作り方のコツ・ポイント

リーキは上から葉っぱの隙間に土が入りやすいです。必ず割って洗ってください。

レシピに使われている商品

地元農家が繋いできた青大豆。(500g)

地元農家が繋いできた青大豆。(500g)

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岡山やまおか農園は、備前市北部の寒暖差の大きい山間地で、栽培期間中農薬・化学肥料不使用を基本に少量多品種で野菜を栽培しています。山里の自然や料理が大好きな農主が、おいしい、かわいいと思う季節のオススメ野菜を食卓へお届けします。

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