石川県金沢市

れんこん専門農場蓮だより

創業：2012年09月

食べチョク登録：2023年08月

未来ある子供たちの笑顔を大切にしたい、守っていきたい。

そういう想いから私たちが本来あるべき姿とは「自然と共存し命を紡いでいくこと」だと考えています。私たちは野菜作りにおいても、自然の中で野菜自身が持つ本来のちからを生かしてあげることで、美味しさ、栄養などを引き出し、食べた人たちが健康で、そして笑顔になってくれるよう願っています。

生産者のこだわり

本来の美味しさ

地元金沢のご年配から「子どもの頃に食べた懐かしい味がする」と評判の美味しさ。これは私たちがこれまで微生物を活用して作物が生長しやすい環境を整えて来たからだと実感しています。
微生物の働きにより作物が根から必要な養分を効率的に取り込みやすくなることで、蓮根本来の美味しさが引き出されています。

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圧倒的もっちり食感

毎年４月ごろに厳選した蓮根を植え直して栽培を開始します。地中にある蓮根から伸びた葉は８月には身長を超える高さまで到達し、傘になるほどの大きな葉を広げます。太陽の光を浴びて合成されたでんぷん質は蓮根に蓄積されていき、土の中で半年間育ち圧倒的なもっちり食感に仕上がります。

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出荷までひとつひとつ丁寧に

土の中から一本一本収穫したものを手作業で規格別に選別し新鮮な状態で出荷しています。規格に満たない蓮根は加工品とすることでフードロスの削減に努めています。
蓮（蓮葉・蓮花・蓮台・蓮実・蓮根）を余すことなく活用し、新商品の開発にも取り組んでいきます。

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詳細情報

経歴・沿革

2006年 2月　川端崇文が河北潟干拓地にて就農　1.0ha　取得
2006年 6月　金沢市れんこん生産組合加入
2008年 7月　認定農業者を取得
2009年 4月　1.0ha　農地取得
2012年12月　れんこん加工開始（加賀れんこんちっぷ）
2014年 9月　法人化　「農事組合法人　蓮だより」　
2015年 6月　1.0ha　農地取得
2016年11月　加工施設完成（加賀れんこんちっぷ製造、氷温施設）
2017年 6月　金沢市加賀れんこん生産部会脱退　　　　
2017年 7月　特別栽培認定（加賀れんこん）取得
2020年 8月　事務所兼加工施設完成（加賀れんこんちっぷ、ペースト）

メディア実績

新聞掲載
・全国農業共済新聞
・日本経済新聞
・中日新聞
・北國新聞

冊子掲載
・農業ビジネス
・料理マスターズガイド2017
・ゴエミヨガイド北陸2018
・６次産業化商品事例集2016版
・第190回国会「食料・農業・農村白書」etc.

雑誌掲載
・PEN
・ソムリエ
・ワイン王国
・料理通信 etc.

メディア
・TBS「ビビット」
・テレビ東京「不夜城はなぜ回る」
・BSフジ「たびうた」etc.