【お弁当にも】シャドークイーンのコロッケおかずのレシピ・作り方

Name: 【お弁当にも】シャドークイーンのコロッケ
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: 淡路市
Ingredients: シャドークイーン 5個（約500g）; 豚ひき肉 100g; サラダ油 大さじ1; 塩コショウ 少々; バター 10g; 卵 1個; 薄力粉 25g; パン粉 適量; 揚げ油 適量; ソース お好みで

兵庫県淡路市

Awaji Nature Farm

紫色のじゃがいも「シャドークイーン」を使ったコロッケです♪
夕食のおかずにはもちろんのこと、お弁当に入れるだけで一気に彩り鮮やかになります（^^）

材料（2～3人前）

シャドークイーン

5個（約500g）
豚ひき肉

100g
サラダ油

大さじ1
塩コショウ

少々
バター

10g
卵

1個
薄力粉

25g
パン粉

適量
揚げ油

適量
ソース

お好みで

調理時間：60分

作り方

フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ、火にかけます。（中火）
豚ひき肉を色が変わるまで炒め、塩コショウを加えて混ぜます。
火を止め、余分な油をキッチンペーパーなどで拭きとってからお皿に移し、冷まします。
シャドークイーンの皮を剥き、鍋に入れて、じゃがいもが被るくらいの水（分量外）を入れます。
火にかけ、沸騰してから15～20分茹でます。（中火）
竹串がスッと刺さるくらいになったらザルにあげ、お湯を切ります。
シャドークイーンが熱いうちにマッシャーで潰します。
潰したシャドークイーンに豚ひき肉と、バターを入れ混ぜ合わせます。
8を6等分にし俵型に成型します。（写真は小さめのが7個できちゃいました） ※ぽろぽろと崩れやすいのでギュッと押し固めながら成型してください。
卵と薄力粉を混ぜ合わせます。
10→パン粉の順で9に衣を付けます。
鍋に適量の揚げ油を入れ、180度まで加熱します。
衣が剝がれないようにそっと油に入れ、キツネ色になるまで揚げます。 ※鍋底に付くと焦げてしまうので時々ひっくり返します。
良く油を切り、お皿に盛り付けます。
完成です！お好みでソースをかけてお召し上がりください。

作り方のコツ・ポイント

シャドークイーンは冷めてしまうと潰しにくいので、熱いうちにマッシャーをしてください。マッシャーが無い場合はフォークでも代用できます。
潰し具合でシャドークイーンがゴロゴロとした食感のコロッケに仕上がります♪
玉ねぎを入れる場合は工程2の前にフライパンに入れて炒めてください。玉ねぎの色が透き通ってきたら豚ひき肉を入れて炒めてください。

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私たちは淡路島で後継者がいなくなった農地や、耕作放棄地において野菜を生産。自然に逆らわず微生物を活性化させた土づくりを行っており、地域の畜産残渣や米ぬかをベースに魚のアラや栽培や出荷、レストランの調理などの過程で発生する生ごみ等を発酵させ、良質な堆肥に変えています。こうして作られた堆肥は再び畑に還すことによって、作物の栄養に変わり、大きくなってまた収穫を行う循環型の農業を実践しています。

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