ローストポーク

ローストポーク おかずのレシピ・作り方

菖蒲谷牧場

岐阜県 揖斐郡揖斐川町

菖蒲谷牧場

塊肉。
それは、食卓に並ぶだけで目が輝き、みんなが元気になるお肉。

塊肉の調理というと、難しいイメージをもたれるかもしれませんが、オーブンを使えば、とっても手軽に作れます。
しっとりと仕上げるために、低温で長時間加熱します。
そのため、時間はかかってしまいますが、仕込み作業はとても簡単なので、気おわずにチャレンジしていただけると嬉しいです!
※調理時間に、漬け込み日数は含まれておりません。
※今回は豚肩ロース肉ブロック500gを使って調理していますが、ネット入りの豚肩ロース肉ブロックでも作れます。
ネット入りだと、綺麗な形に仕上がります。
お好みでお選び下さい。

材料(4)

  • 豚肩ロース肉ブロック
    500g
  • 200ml
  • 10g
  • 砂糖
    10g
  • にんにく
    1片
clock 調理時間:90分

作り方

  1. ニンニクは皮を剥き、包丁の腹で潰す。
  2. ジップロックなどの袋に、 水 200ml 塩 10g 砂糖 10g 手順1のニンニク を入れる。
  3. 肩ロース肉ブロックを、手順2の袋に入れる。
  4. しっかりと空気を抜き、封を閉じる。
  5. ※空気の抜き方 バケツに水を張り、ジップロックを沈めながら中の空気を抜く。
  6. 手順5のように水圧を利用して空気を抜くと、真空包装した様な状態となります。
  7. 冷蔵庫に入れて3日ほど漬け込む。 最短でも、1日は漬け込んで下さい。 しっとりとジューシーで柔らかく仕上げたい場合は、3日漬け込む事をオススメいたします。
  8. 焼く1時間前に、ブロック肉を冷蔵庫から取り出し、常温に戻す。
  9. オーブンを120度で予熱する。 ブロック肉を漬け込み液から取り出す。
  10. オーブンの天板に水を張り、その上に網、豚肉を載せる。 水を張る事により、湯煎焼きとなります。 これにより、しっとりと仕上がります。 湯煎焼きが難しい場合は、水を張らずに通常通り焼いて下さい。
  11. 120度で80分加熱する。 冬場は常温に戻してもお肉の温度が低いままな為、追加で5分程焼いて下さい。 (ガスオーブン使用。オーブンにより個性があるので、様子を見ながら加熱して下さい。)
  12. オーブンから出し、アルミホイルで包み、20分ほど休ませる。
  13. お好きな厚みにスライスして、出来上がり! 綺麗なピンク色!

作り方のコツ・ポイント

★漬け込み液
ブライン液と呼ばれる、肉の保水性を維持して柔らかく仕上げることのできる調味液です。塩が濃すぎると逆に水分がお肉から出て行ってしまうので、しっかりとこの分量を守ってください。

★湯煎焼き
蒸気を発生させる事により、よりしっとりと仕上がります。

★焼き上げ温度
120度という低温で80分焼くことにより、絶妙な焼き加減に仕上がります。
しっかりと常温に戻してから加熱しないと、生焼けの原因となってしまいますのでご注意下さい。

★アルミホイルで包んで休ませる
この工程により、肉汁が落ち着き、よりしっとりと仕上がります。

レシピに使われている商品の品目

このレシピの考案者

菖蒲谷牧場

岐阜県 揖斐郡揖斐川町

菖蒲谷牧場

《本当の岐阜産を目指して、岐阜の米育ち豚》
 山と清流に囲まれた自然豊かな谷に牧場を構え、豚を育てています。
 小規模な家族経営を生かし、餌となる飼料米の自給、豚の飼育、食肉加工、販売までを一貫して家族で行っています。
 お米を与えて育てることにより、脂が甘くて口溶けが良く、さっぱりとした味わいの豚肉になりました。
 生産者から消費者へ、安心という笑顔を直接お届けする為に、ひとつひとつ手作業で、牧場の恵みをぎゅっと商品に詰め込みました。
 菖蒲谷牧場の岐阜の米育ち豚をお楽しみください。

菖蒲谷牧場 山川恵美
(しょうぶだにぼくじょう)

●SDGsについて●
持続可能な循環型農業を目指し、以下の取り組みを行なっています。

①休耕田や転作田などの地域資源を有効活用して飼料用米を生産し、日本の水田を守ります。
②輸入飼料に頼らず、国産飼料用米を与える事で、国内自給率の向上を目指します。
③糞尿を堆肥として水田や畑に還元し、飼料用米等の新たな農産物へと繋ぎます。
⑤簡易な真空包装のみのパッケージを用い、トレー等の無駄な容器包装を無くします。

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