う巻きならぬ！特製あ巻き

う巻きならぬ！特製あ巻き おかずのレシピ・作り方

海鮮 海彦

島根県 松江市西川津町

海鮮 海彦

あなごの切り身を使ったアレンジレシピです。あ巻きは、甘辛いタレで味付けしたうなぎをふわふわの卵で巻いた和食料理「う巻き」をあなごバージョンでアレンジした一品です。

材料（１皿分）

  • あなごの切り身
    3切れ
  • 水
    大さじ１
  • 特製割り下
    大さじ１
  • おろし生姜
    適量
  • 卵
    3個
  • 特製出汁
    80cc
  • 特製割り下
    小さじ１
  • 小麦粉
    適量
  • サラダ油
    適量
  • マヨネーズ、一味（お好みで）
    適量
clock 調理時間：15分

作り方

  1. あなごの切り身に小麦粉適量をまぶします。サラダ油を敷いて温めたフライパンに、あなごの切り身を入れて皮面から中火で焼きます。丸まりやすいためフライ返しで押さえつけながら、両面に軽く焼き色がつくまで焼きます。
  2. 焼き色がついたら、そこに特製割り下（大さじ1）と水（大さじ1）を加えて、あなごに絡めながらさっと煮詰めます。煮詰めたらあなごを取り出し、縦半分に切ります。
  3. 卵3個をボウルに割り入れ、特製出汁80cc、特製割り下、小さじ1を加えて溶きほぐします。
  4. フライパンを中火で熱し、サラダ油を少量ひいてから、少し多めに卵液を流し入れます。卵液を均等に広げ、少し固まりかけたところで、切ったあなごの蒲焼きを端に横一列にして乗せてから巻きます。巻く際は、ヘラや菜箸を使って優しく巻き、形が整ったら、再度卵液を足して、巻いていきます。何度かこの作業を繰り返し、卵焼きがふわふわになるように仕上げます。
  5. 最後に、卵焼きが焼けたら、取り出して食べやすい大きさに切り分けます。お好みでネギやマヨネーズ、七味をかけて完成です！
  6. いざ実食！ふわふわの卵と甘辛いあなごが口いっぱいに広がります！ 脂肪が少ないあなごはあっさりとした味わいなので、卵や甘辛い割り下と相性が良く、いくらでも食べられる美味しさです。

作り方のコツ・ポイント

あなごの蒲焼きは焼いた後、縦に切ってから巻くと巻きやすいです。完成後は出汁が染み出る前の熱々のうちにお召し上がりください♪

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このレシピの考案者

海鮮 海彦

島根県 松江市西川津町

海鮮 海彦

島根県松江市で漁師が自ら釣ってきたものを提供する飲食店です。
島根の魚の美味しさを知ってもらうために、新鮮な魚介を用いて加工品を作っています。「また食べたい！」と言ってもらえるよう日々精進しています。

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