リーキと里芋のグラタン

リーキと里芋のグラタン おかずのレシピ・作り方

岡山やまおか農園

岡山県 備前市吉永町

岡山やまおか農園

火を通すととろっとやわらかで甘いリーキでつくるグラタンです。
自分たちがこれが食べたくてリーキを育てているようなものです。(^_^.)
じゃが芋と合わせるのものもいいけれど、ほくほくでとろっとした里芋と合わせるのが我が家流。
素材の味を大切に、やや薄味のレシピです。
妻が牛乳が苦手なので豆乳(弊園の青大豆で作ってくれた物)を使いました。
アツアツふうふう召し上がれ。

材料（４～５人前）

  • リーキ
    400g
  • 里芋
    400g
  • 小麦粉
    40g
  • 無塩バター
    40g
  • 豆乳
    150cc
  • 固形スープ
    1/2個
  • ローリエ
    1枚
  • シュレッドチーズ
    お好み量
  • 白ワイン・オリーブオイルなど
    適量
clock 調理時間：90分

作り方

  1. リーキは12ｃｍ程度の長さに切って、縦に2～4つに割ります。間に土が入りやすいので必ず流水でよく洗ってください。青い葉っぱも使えます。
  2. 鍋にリーキ・固形スープ・ローリエを入れ、200ccぐらいの水・白ワイン少々を注ぎ火にかけます。　沸騰５分程度で火を止めてそのまま冷まします。　煮汁は後で使用します。
  3. 里芋は皮を剥いて下茹でします。固めでいいです。
  4. ベシャメルソースを作ります。フライパンに弱火でバターを溶かし、小麦粉を入れて炒めます。分量の豆乳を数回に分けてダマにならないよう木べらでパン底を引くようにしっかり混ぜます。均一になったら次を繰り返します。常に弱火以下です。
  5. やや固めのベシャメルになっていると思いますが、そのまま先ほどのリーキの煮汁をやはり少量づつ加えながらのばしていきます。煮汁１カップぐらいで木べらからさらっと流れる位の固さになると思います。ここで味・塩加減を見てください。お好みでナツメグや胡椒などを加えてください。
  6. 耐熱容器にオリーブオイルを薄く塗り、５㎜ぐらいの輪切りにした里芋・1.のリーキを並べ、5.のソース半量を重ます。更に残りの里芋・リーキ・ソースを重ねます。
  7. 200℃に予熱したオーブンで20分。シュレッドチーズを乗せ、220℃で5分ほど焼いてできあがりです。ご自宅のオーブンに合わせて加減してください。

作り方のコツ・ポイント

リーキは必ず割って、葉と葉の隙間の土を洗い流してください。ジャリっとしたらどんなに手を掛けたお料理も台無しです！
4.5.で作るベシャメルは少し手間がかかるので、市販のホワイトソースやシチューの素を使うのもいいと思います。

レシピに使われている商品の投稿

このレシピの感想を生産者さんに伝えてみよう！
作ったよ！を投稿する

#食べチョクで投稿する

このレシピの考案者

岡山やまおか農園

岡山県 備前市吉永町

岡山やまおか農園

岡山やまおか農園は、備前市北部の寒暖差の大きい山間地で、栽培期間中農薬・化学肥料不使用を基本に少量多品種で野菜を栽培しています。山里の自然や料理が大好きな農主が、おいしい、かわいいと思う季節のオススメ野菜を食卓へお届けします。

生産者情報を見る

この生産者の他レシピ

おかずに関するレシピ

おかずのレシピをもっと見る

レシピに関係する商品を探す

リーキ（西洋ネギ） 里芋 野菜 野菜セット きのこ シイタケ

【注意事項】

  • このページでは、生産者の方のアイデアや見解をもとに、レシピをご投稿いただいております。
  • 食べチョクのレシピの利用はお客さまの責任において行われるものとし、当社は、お客さまのレシピの利用によって生じた損害について、一切責任を負わないものとします。
  • 妊娠中の方や乳幼児、ご高齢の方、食物アレルギーや疾病をお持ちの方などに向けた安全性は確認しておりませんので、レシピの利用にはご注意ください。