ブロッコリーと鶏肉のゴマソース煮だよ

ブロッコリーと鶏肉のゴマソース煮だよ おかずのレシピ・作り方

FUJIGOMEファーム

群馬県 前橋市

FUJIGOMEファーム

市販のゴマだれを使って手軽に作れるブロッコリーが主役になれるおかずです。
ブロッコリーの下茹の手間は省いています。

材料（２人前）

  • ブロッコリー
    １株
  • 鶏モモ肉
    約250ｇ
  • ゴマだれ（市販）※使用量は商品による
    １／２カップ
  • 芝麻醤
    小さじ３
  • 鶏ガラスープのもと
    小さじ１
  • 水
    1/2カップ
  • 塩・コショウ
    適量
  • 酒
    小さじ１
  • 水溶き片栗粉
    片栗粉大さじ１と水大さじ１
clock 調理時間：30分

作り方

  1. ブロッコリーを小房に分け、小房を1/4のタテ割りにする（軸に包丁を入れて手で割く）。小房が長ければ半分に切って短くし、軸も１／４でタテに切る。全体的にやや小さめにしておく。水で洗う。
  2. 鶏モモ肉を縦長に切り、小さめのブツ切りにする。酒をからめ、塩とコショウをしっかりめに振っておく。
  3. 市販のゴマだれを用意する。芝麻醤を足すとソースにゴマの風味と濃厚さが増す。水溶き片栗粉をあわせておく。
  4. フライパンのサラダ油大さじ２を入れて鶏肉を焼き色がつくまで焼いたら、一度取り出す。
  5. フライパンを洗わずに水を入れて煮立ったらブロッコリーを入れてお湯を絡ませながら１分ほど蒸し煮のようにする。
  6. 鶏モモ肉を戻し、鶏ガラスープのもとを入れて全体を合わせたら、３のゴマソースを入れる。煮立ったら水溶き片栗粉で入れて軽くとろみをつけて完成です。

作り方のコツ・ポイント

好みなどにもよりますが、ブロッコリーは熱を通しすぎないこと。ゴマソースを入れたら煮込まずにあえるだけくらいの感じにします。歯ごたえがあるくらいで仕上げます。
ゴマだれはしゃぶしゃぶで使うような薄めずに使える濃厚なものがおすすめです。ここではヤマサの商品を使っています。芝麻醤を入れると風味が段違いに上がります。
ゴマだれの塩分が強いと思うので、鶏ガラスープの量には気をつけましょう。

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このレシピの考案者

FUJIGOMEファーム

群馬県 前橋市

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　江戸時代から代々の家業であった農業を祖父母から継いで園主に。友人たちと始めた米作りが園主になるきっかけでした。稲は、農薬や化学肥料を使わず、沢から水を引いて田車を押して除草して育成（今は田んぼ休み中）。小さな農園ですが、この土地での作物の生育環境を活かした野菜づくりに励んでいます。

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