ローストベニソン

ローストベニソン おかずのレシピ・作り方

エゾの杜

北海道 中川郡池田町

エゾの杜

作り方の動画はこちら
https://www.youtube.com/watch?v=v-RqXZE9C9A&feature=youtu.be

とかちエゾ鹿肉を利用したローストベニソンです。
お試しください！

材料（2人前）

  • 鹿肉のロース
    300g
  • セロリ（無くても可）
    1/2本（葉の部分）
  • タマネギ（無くても可）
    大1/2個
  • にんじん（無くても可）
    30g
  • 赤ワイン
    大さじ1
  • 塩
    小さじ1/2
  • コショウ
    適量
  • サラダ油
    適量
  • ブドウジュース
    200ml
clock 調理時間：176分

作り方

  1. シカ肉のロース肉を使用します。解凍し牛乳でつけて冷蔵庫で1〜2時間ほど寝かします。
  2. 塩、コショウをすり込み、10分置く。
  3. セロリは葉の部分はざく切り、茎の部分は5㎝長さに切って繊維に沿って薄切りにする。ニンジンは縦半分に切って薄切り。玉ネギは薄く切る。
  4. フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、3を炒める。火が通ったら2のシカ肉の水分を拭き取り、中央に乗せる。
  5. 弱火~中火にかけて全面に焦げ目がつくまでしっかりと焼きつける。肉の中央に竹串を刺し透明の汁が出たら、赤ワインを回し入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
  6. ルミ箔を2重に広げ、③の野菜1/2量、肉、残りの野菜を順に乗せて包み常温で1時間置く
  7. 5の肉を皿に取り置く。アルミ箔上に残った肉汁は野菜と一緒に濾し、フライパンに戻してブドウジュース加える。中火で1/2量まで煮詰めソースを作る。
  8. 常温で1時間置いた後は冷蔵庫で保存し、なるべく早くいただく。

作り方のコツ・ポイント

・臭みが気にになる方は牛乳につけて置くことで臭みが取れます
・念のため翌日以降は、加熱して召し上がって下さい
・わさびで食べると美味しいです

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このレシピの考案者

エゾの杜

北海道 中川郡池田町

エゾの杜

北海道十勝にあるワインが有名な町、池田町にて十勝で捕獲された鹿肉を「十勝エゾ鹿」として販売している、「エゾシカ等解体加工処理施設」に認定されたジビエ肉の加工・販売会社です。

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