青大豆のカチュンバル風スパイシーサラダ

青大豆のカチュンバル風スパイシーサラダ おかずのレシピ・作り方

岡山やまおか農園

岡山県 備前市吉永町

岡山やまおか農園

青大豆は茹でたり蒸しても淡い緑が残り、サラダの彩にも大活躍です。トマトや赤玉ねぎ、カボチャなど赤やオレンジの野菜とあわせると綺麗です。青大豆にはしっかりした味付けがあうような気がします。カチュンバル風のドレッシングもクミンだけよりもコリアンダーやターメリックも入ったカレー粉のほうがワタシのお気に入りです。最後にはご飯にのせたくなるような（？）サラダです。茹でるとふっくら、蒸すとやや表面は締まりますがもっちり、食感の違いがあり、お好みで。　　　　　　

材料（２）

  • 青大豆（蒸す・茹でる前の量です）
    50ｇ
  • お好みの野菜（トマト、蒸しかぼちゃ、赤玉ねぎ等）
    20ｇ
  • ドレッシング　　＊オリーブオイル
    大匙１
  • 　　　　　　　　＊カレー粉
    小匙１
  • 　　　　　　　　＊ゆず果汁（レモンで可）
    小匙２
  • 　　　　　　　　＊塩
    ひとつまみ
  • 　　　　　　　　＊顆粒鶏だし
    小匙1/2
clock 調理時間：60分

作り方

  1. 一晩浸けておいた青大豆をざるにあけて水を切る。お急ぎの時は熱湯で40分～１時間ほど蓋をして戻すなどしてください。
  2. ・蒸し器で中弱火で25分蒸す。火をとめてから蓋を開けずに20分蒸らすと、表面は締まりますが、食感は 　ややもっちりします。 ・４０～1時間、ことこと弱火でお好みの固さに茹でると、ふっくら仕上がります。
  3. 豆とあわせるお好みの野菜を準備する。 トマトや蒸しカボチャ等は豆の大きさに そろえて１ｃｍ角に切る。パクチーがあれば、刻んでおく。 赤玉ねぎならスライスで良いと思います。
  4. ドレッシングをつくる。 ＊の材料をすべて泡だて器で混ぜ合わせる。
  5. 野菜とドレッシングを混ぜ合わせて完成です。パクチーなどを飾る。

作り方のコツ・ポイント

塩味をきかせたほうが美味しいので、味見をして
塩の加減を調整してください。
カレー粉の中にトウガラシが入っているので
お子様向けにはカレー粉少なめのほうがよいと
思います。

レシピに使われている商品

地元農家が繋いできた青大豆。(500g)

地元農家が繋いできた青大豆。(500g)

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岡山やまおか農園は、備前市北部の寒暖差の大きい山間地で、栽培期間中農薬・化学肥料不使用を基本に少量多品種で野菜を栽培しています。山里の自然や料理が大好きな農主が、おいしい、かわいいと思う季節のオススメ野菜を食卓へお届けします。

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