日生牡蠣とリーキのオイスターソース炒め

日生牡蠣とリーキのオイスターソース炒め おかずのレシピ・作り方

岡山やまおか農園

岡山県 備前市吉永町

岡山やまおか農園

当園のある岡山県備前市は南部を瀬戸内海に面し、牡蠣の養殖が盛んな地域です。ぷりぷりのミルキーな牡蠣が今一番おいしい😋季節。備前市北部の当園のリーキも寒さに耐えて甘みたっぷり！ささっと炒めたしゃきしゃき感で合わせました。ご飯がススムこと間違いなしです。冷たいビール🍺ももちろんです。

材料（2人前）

  • リーキ
    中サイズ2本
  • 殻付き牡蠣(又はむき身)
    10個(粒)
  • にんにく
    1かけ
  • 鷹の爪唐辛子
    1/2本
  • オイスターソース
    大さじ1と1/2
  • ごま油
    大さじ2
  • 味噌
    大さじ1
  • みりん
    大さじ1
  • 酒
    大さじ1
  • 片栗粉
    少々
  • レモン汁
    少々
clock 調理時間：40分

作り方

  1. 殻付き牡蠣を蒸し焼きにします。強火でアツアツに熱した中華鍋に牡蠣を平らな方を上にして並べ、50ccほどの水をジュンと入れて蓋をします。1分ほどで10個の牡蠣のうち1～2個の口があいたら火を止めます。
  2. 牡蠣の殻を剥いてキッチンペーパーで水気を抑えておき、調理開始直前に軽く片栗粉をまぶします。殻を剥くときに牡蠣殻に残ったお汁はこぼさないようにして、集めておきます。（後で使います）
  3. リーキを長さ10ｃｍほどに切って縦に割り、葉の間の土をよく洗います。幅5㎜程度に縦に切ります。青い葉は硬い(ニラより少し硬いくらい)ので、お好みで。　にんにくはみじん切りに、鷹の爪は輪切りにしておきます。　調味料なども手元に準備して調理にかかります。
  4. 中華鍋にごま油大さじ１杯を入れて火をつけます。にんにく・鷹の爪を入れて中火で炒めます。　次に味噌を入れて炒めます。　残りのごま油を加えて強火にします。　
  5. 牡蠣を入れて両面をさっと炒めたらリーキを入れます。酒・みりん・オイスターソース、とってあった牡蠣の汁大さじ2(なければ塩ひとつまみ)を入れて炒め合わせます。　牡蠣にまぶした片栗粉で軽くとろみがつくと思いますが、足りなければ水溶き片栗粉を少量加えてください。
  6. お皿に盛ってレモン汁をひと回しでできあがり！アツアツをどうぞ。

作り方のコツ・ポイント

殻付き牡蠣でなくてもむき身でもちろんいけます。その場合は牡蠣殻に溜まったおいしいお汁が使えないので、うま味調味料で少しアシストしてやってもいいと思います。

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岡山やまおか農園は、備前市北部の寒暖差の大きい山間地で、栽培期間中農薬・化学肥料不使用を基本に少量多品種で野菜を栽培しています。山里の自然や料理が大好きな農主が、おいしい、かわいいと思う季節のオススメ野菜を食卓へお届けします。

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