ふんわり切り干し大根のお味噌汁汁もののレシピ・作り方

Name: ふんわり切り干し大根のお味噌汁
Total time: 10 min
Yield: 3
Cuisine: 下伊那郡阿智村浪合
Ingredients: 煮干しだし お椀3杯分; 切り干し大根 ひとつかみ; えのき 適量; 味噌 適量

長野県下伊那郡阿智村浪合

丸柏農園－まるかし

切り干し大根から優しい甘みが染み出したお味噌汁です。
細切りなので食感はふわふわ、シャキシャキです。

材料（3人前）

煮干しだし

お椀3杯分
切り干し大根

ひとつかみ
えのき

適量
味噌

適量

調理時間：10分

作り方

煮干しを一晩水に漬けて出汁を取ります。
鍋に分量の出汁を入れ、切り干し大根とえのきを入れ、箸で馴染ませたら弱火〜中火にかけます。
沸騰直前までゆっくりと温め、切り干し大根がふんわりしたら火を止めます。
味噌を溶いて出来上がりです。

作り方のコツ・ポイント

◯ぐつぐつ煮立てないことがポイントです。
◯えのきなどの具材はお好みで。火を止めた後、干し大根葉を手で砕いてちらしても美味しかったです。
◯水出しの煮干し出汁は優しいので、切り干し大根の香りが楽しめると思います。
◯味噌は少し控えめに、大根の甘みを引き立てる気持ちで。
◯切り干し大根の歯ごたえが気になる場合は火を弱めにしたり、止めたりして時間をおいてみてください。

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このレシピの考案者

長野県下伊那郡阿智村浪合

丸柏農園－まるかし

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丸柏農園は、長野県阿智村浪合で先祖代々の田畑を受け継ぐ小さな農園です。
清らかな水と澄んだ空気に恵まれており、イモリやゲンゴロウの住む田んぼや、ワサビが育つ湧き水、タヌキやキツネが歩く姿はかつての農村の風景を思わせます。

山がちな場所で田畑が狭く、冬の寒さの厳しいこの地域では、古くから山仕事や織物、また、中馬街道の宿場町としての仕事をしながら、人々は生き抜いてきました。そんな浪合ならではの暮らしには、自然と隣り合い、健康に楽しく生きるためのたくさんの知恵と文化が息づいています。

昔ながらの根っこの生えた暮らし方や自然と共存するための知恵や文化を残していきたい。まだ知らない人や将来の浪合のために微力ながらこの農園を通して次世代へつないでいくことがわたしたちの願いです。

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