\様々な具材で好みにアレンジ/ネバリゴシで作るお食事パン♪

\様々な具材で好みにアレンジ/ネバリゴシで作るお食事パン♪ レシピ・作り方

グルメ通り SHOP

青森県 つがる市

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小麦粉パンと比べ糖質が抑えられ、GI値の低さ、グルテンの少なさ、栄養価の高さなどから健康面におススメな全粒粉お食事パン 。

今回使用したのは「青森県産ネバリゴシ 全粒粉」と「青森県産キタカミコムギ 全粒粉」。キメが細かな細挽きタイプを使用しました。

全粒粉は通常の小麦粉と違い、ふすま(ブランとも呼ばれます)や、胚芽、胚乳がそのまま入っております。

肥満や生活習慣病の予防、便秘の解消、むくみの改善など健康にとって嬉しい効果も。

柔らかくて全粒粉の香ばしい香りのお食事パン。そのままでも美味しく食べることができ、ハムや野菜などの具材を添えて自分好みにアレンジができる楽しいパンです😊

材料(2~3人前)

  • 強力粉(ゆきちから)
    160g
  • 全粒粉 細引き(ネバリゴシ)
    40g
  • 全粒粉 細引き(キタカミコムギ)
    40g
  • ドライイースト
    3.5g
  • 砂糖
    10g
  • 3g
  • 160g
  • オリーブオイル
    10g
clock 調理時間:60分

作り方

  1. 材料を計量します。 大きめのボウルに粉・砂糖・塩・インスタントドライイーストを計量します。 もうひとつ小さめのボウルに仕込み水を計量します。こちらも必ずデジタルスケールを使ってください。 また、別にオリーブオイルも計量しておきます。 計量材料を計量します。 大きめのボウルに粉・砂糖・塩・インスタントドライイーストを計量します。 もうひとつ小さめのボウルに仕込み水を計量します。こちらも必ずデジタルスケールを使ってください。 また、別にオリーブオイルも計量しておきます。
  2. 最初はゴムベラで大きなボウルの中の材料をぐるぐると混ぜます。一生懸命混ぜる必要はありません。均等に材料が混ざればOKです。一塊になったらゴムベラの生地をきれいにとって、続いて手でこねます。
  3. 2分程度こねたら、オリーブオイルを入れます。さらに5分ほどこねていくと手から離れるようになり、表面がつるんとしてきます。
  4. 一次発酵 オーブンについている発酵機能を使ってください。ボウルに生地を入れて35℃で40分置きます。一次発酵完了の目安は、見た目が倍程度に膨らんでいることです。
  5. 8個に分割します。1つあたりの重さは約50gです。 スケッパーでおこないます。スケッパーは前後にぎこぎこ押さず、上から1回でスパッと生地をカットします。 あまり生地を触りすぎると生地が傷んでしまい、最終的につるんとしたおいしいパンにならないので注意が必要です。
  6. 縦長に置いて、手前から向こう側に半分に折ります。折ったら90度回転させ、綴じ目を縦に向けてさらに折ります。
  7. これを5回程度繰り返していきます。そうすると。表面がつるんとしてきます。このつるんが大切です。傷つけないようにおこなってください。丸めすぎると生地が裂けてくる原因になります。
  8. ベンチタイム 丸めた生地を休めるための時間です。タッパーに乾いた布巾を敷いて、その上に生地を置き、乾燥しないようにふたをするかきつく絞った濡れ布巾をふんわりとかけます。常温で15分程度置きます。
  9. 天板にオーブンシートを敷き、その上に生地を並べていきます。仕上げ発酵が終わると少し生地が大きくなるので間隔をあけて置いてください。
  10. 仕上げ発酵 オーブンについている発酵機能で選べるようであれば、40℃で15分程度置きます。 発酵器が無い場合は、30℃~40℃の場所を探します。冷蔵庫の上やポットや炊飯器のそばがおすすめです。冬場はホットカーペット、夏場は常温でもOKです。 低い温度に置いた場合、レシピの時間はあくまで目安にしかなりません。見た目が倍になるまで気長に待ってください。オーブンについている発酵機能で選べるようであれば、40℃で15分程度置きます。
  11. クープ(切れ目)を入れます。 生地の上部に深さ1cm弱幅3cm程の切り込みを入れます。
  12. 予熱したオーブンで焼成します。200℃で15分焼きます。
  13. 出来上がり♪

レシピに使われている商品の品目

このレシピの考案者

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青森県 つがる市

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青森県の西北部、津軽平野の西側に位置しておりますつがる市にて「にんにく、米、小麦」の栽培・加工及び販売をしております。
毎年その作物に適した土作りから始まり、お客様のお手元に届くまで自社で一貫した管理を徹底。 青森県産の食品・食材、また青森ならではの製品をインターネット販売にてアピールし、魅力ある地域づくりに貢献していきたいと考えております。

2019.4月 認定農業者 人・農地プラン 取得

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