タコスとフィンガーライム
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調理時間: 30分
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その他
沖縄県 名護市大中
Ino Mind
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柚子はみかんやレモンの仲間の柑橘類で、11月〜1月がシーズンです。デザートに添えたりドレッシングにしたりしますが、柚子湯にも使われて用途は幅広いです。
ゆずのよくある質問
- 柚子の保存方法は?
- 柚子は風通しの良い冷暗所で保存するか、冷蔵庫で保存するようにしましょう。常温で保存する場合は、通気性の良いかごなどに入れて置くようにしてください。冷蔵庫で保存する場合は、乾燥しないようにラップ等で包むかポリ袋に入れるなどして、野菜室に入れるようにしましょう。香りが大切な食べ物なので、出来るだけ早めに食べることをおすすめします。
- 柚子の旬の時期、食べ頃、収穫時期はいつですか?
- 柚子は年間を通して出回っていますが、出荷がピークを迎えるのは12月です。11月から12月に旬を迎えるのは、一般的によく知られている黄色く熟した「黄ゆず」です。また7月から8月に未成熟な青い実の状態で収穫される柚子があり、これを「青ゆず（青玉）」と呼びます。ハウスで栽培される物もあり、こちらは春頃から出荷が始まります。
- 柚子の食べ方は?
- 柚子の果肉は酸味が強く、みかんのように皮を剥いてそのまま生で食べるのは一般的ではありません。柚子が持つ爽やかな香りと酸味を生かして、料理のアクセントに使うのがおすすめです。大根と浅漬けにしたり、ゆず味噌にしたり、鍋料理の香りづけに使ったりします。また柚子を使ったジャムや、皮で作る「ゆずピール」、パウンドケーキなどスイーツでもその魅力を堪能することができます。
- 美味しい柚子の見分け方は?
- 柚子は手に持った時にずっしりとした重量感を感じるもの、果皮に張りやツヤがあるものを選ぶようにしましょう。また皮の色が鮮やかな黄色をしていることも大切です。皮の色が緑色っぽいものは、酸味が強く苦みがあるので、生で食べるよりもジュースなどにするのに向いています。また香りが爽やかなものは、酸味より甘みが強いものなので生でも美味しく食べることが出来ます。
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黄金の村（おうごんのむら）
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