菊芋の佃煮

菊芋の佃煮 ご飯のお供のレシピ・作り方

たいら農園

福岡県 八女市立花町白木

たいら農園

菊芋農家の定番料理が菊芋の佃煮です。ひと口食べたら病みつきになるほどの美味しさです。
生食の菊芋は日持ちがしないのが難点ですが、作っておきたい一品です。
日持ちがしますので、佃煮にしておけばひと月は大丈夫。ぜひチャレンジしてみてください。

材料（4～５人分）

  • 菊芋
    1ｋｇ
  • 刻み昆布
    1袋（16ｇ）
  • 炒りごま
    30～40ｇ
  • 輪切り唐辛子
    少々
  • 濃口しょうゆ
    150cc
  • 麺つゆ（2倍濃縮）
    20cc
  • 三温糖
    150ｇ
  • 酢
    大さじ1
  • 酒
    大さじ1
clock 調理時間：30分

作り方

  1. 菊芋を薄くスライスし、あく抜きのため水に浸しておきます。
  2. 菊芋を茹でます。茹ですぎると、シャキシャキ感が無くなりますので、２～３分程度茹で、水にさらさず水切りをします。
  3. 調味料を準備しておきます。 菊芋1キロ分の分量になっていますので、菊芋の量で調整してください。
  4. 調味料を混ぜ合わせます。
  5. 刻み昆布を1分程度水に浸し、戻しておきます。
  6. 湯きりした菊芋と昆布を調味料の入った鍋に入れます。
  7. 後はじっくりと水気が無くなるまで煮込んでいきます。
  8. 仕上げに炒りごまをかければ出来上がりです。 菊芋の佃煮は冷めても美味しいですよ。

作り方のコツ・ポイント

なるべく薄くスライスしてください。
厚みがあると煮込む時間がかかり、味にばらつきがでるようです。

レシピに使われている商品

食後の一杯に！菊芋チップス（50ｇ）

食後の一杯に！菊芋チップス（50ｇ）

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たいら農園

福岡県八女市認定農業従事者として楽しい農業を目指し、百姓ではなく、３日に１回は笑えるような「百笑」農家で、六次化農業に取り組んでいます。
農家の使命は美味しさを伝えること！

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