ダチョウカルパッチョ
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調理時間: 20分
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おかず
茨城県 筑西市中上野
クイーンズオーストリッチつくば
材料（2人前）
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ダチョウ肉（モモ・フィレ・ドラムお好みで/オススメはフィレ）200g
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アスパラ4本
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パプリカ4かけ
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★★ダチョウ下味用調味料★★★
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A：料理酒大さじ1
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A：濃口醤油小さじ2分の1
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A：粗挽き黒胡椒適量
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B：片栗粉大さじ1
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B：ごま油小さじ1
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★★炒め用 調味料★★★
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サラダオイル大さじ2
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料理酒大さじ1
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水50cc
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濃い口醤油大さじ2分の1
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ごま油小さじ2分の1
調理時間：20分
作り方
- ダチョウ肉は 繊維を断ち切るように約８ミリ厚さにスライスする。さらに棒状の肉になるように約８ミリで切っていく。長さ４センチ×８ミリ×８ミリ の棒状にカット。 （不器用なダチョウ嫁ワンポイント） 私のように細かい作業が苦手な方は、おおらかに切っても大丈夫です。おおらかでも美味しいと思います！
- ダチョウ下味用のＡの調味料を肉に揉み込み、Ｂの片栗粉をまぶしたのち、ごま油をまぶし軽く混ぜる。 ※必ず片栗粉で。
- アスパラは皮をむき、さっとボイル。もしくは、５００ｗ３０秒ほどレンジ加熱。
- テフロンのフライパンに炒め用のサラダ油をひき、油が水のようにサラサラになったら、静かにダチョウ肉を入れ軽くほぐす。
- 肉を動かさず、強火で片面をこんがりと焼くイメージ。 ３０秒ほどしたらざっくりと裏返し、一度火から外し、ニンニクを入れ軽く炒める。
- 料理酒、水、濃い口しょうゆを入れた後、火に戻し（強火）ふつふつとわいたらざっくり全体を混ぜ、ごま油を回しいれる。
作り方のコツ・ポイント
肉の過熱は④のこんがり、がポイント。
片側だけこんがりと焼けば裏面はこんがり焼かなくてよい。
レシピ監修
ナチュラルセンスイノセ （茨城県筑西市）
猪瀬 文俊シェフ
レシピに使われている商品の品目
このレシピの考案者
茨城県 筑西市中上野
クイーンズオーストリッチつくば
こんにちは！
いつも応援ありがとうございます！
茨城にあるダチョウ肉を生産する牧場の
牧場長 加藤 貴之です！
▼紹介動画はコチラ▼
https://youtu.be/75hMxow4vD4
「え！？・・・ダチョウって美味しいの？食べられるの？」
と思うかもしれません。
実は、癖がなくて上品な赤身肉であるダチョウ肉は「赤身肉の女王」と呼ばれ、
ヨーロッパ、アフリカ、アメリカ、アジアなど様々な国で愛されている食材なんですよ！
栄養価にも優れていて、良質なタンパク質、鉄分、ビタミンを含み、低コレステロール。
また、脂肪燃焼を促進させると言われるL-カルニチンを豊富に含みます。
また環境負荷が低く、穀物ではなく牧草を食べて大きく育つため、エコでサステナブルな未来の家畜として注目されています。
●きっかけは 3.11
◇元 広告マン
◇都内を駆け回っていた
◇震災で仕事が激減
◇福島へボランティアに行くことに
●衝撃の体験
◇現地はガレキの山
◇津波のすさまじさ
◇自然の爪痕
◇言葉がでなかった
●僕に何ができるだろう….
◇東京に戻った
◇「あの光景」が頭から離れない
◇世界はこんなに変わってしまった
◇人、環境、コミュニティ、経済、色んな価値観が変わっていく
◇「僕に何ができるだろう」
●そんな時、ダチョウと出会った
◇「ダチョウ肉って美味しい！」
◇ これが普及したら世界は変わるんじゃないか
●お肉と環境の問題
◇1kgの肉を作るために、たくさんの水、土地が必要になる
◇限りある地球の資源
◇どんどん増え続ける世界の人口
◇足りない水、足りない土地、足りない穀物（大豆、麦など）
◇未来は……食料危機！？
●エコで省エネ、サステナブルなダチョウ
◇ゲップでメタンガスを出さない（オゾン層破壊の原因とならない）
◇穀物をほとんど必要としない（食料問題の解決のひとつとなる）
◇成長効率がいい（牛の約1/4、豚の約1/2のエサで同じ肉の量が取れる）
◇他の家畜と比べ多くの土地と水を必要としない（地球資源の保全につながる）
◇ダチョウが広まれば「世界を救うかも・・・・しれない」
●オルタナフード（社会問題解決性食材）を食べよう
◇オルタナフードとは？
◇広まることで沢山の人たちや社会の役に立つ可能性がある食材
◇新しい食べ物の選び方
◇ダチョウはオルタナフード（社会問題解決性食材）の一つ
●「美味しい」「安い」「ヘルシー」だけじゃない
◇食べ物を選ぶことができる私たち
◇だったら次世代の子ども達につながる食べ物を選んでみよう
◇みなさんは何を選びますか？
「僕は人にも地球にも美味しいダチョウ肉を生産することを選びました。」
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