岡山やまおか農園の投稿一覧

先日やっと稲刈りを終えました。
近所の皆さんが次々と稲刈りを終えていく中、ウチの田んぼはなかなか水が引かず入れない為、気持ちは焦って💦おりました。
土が乾いているところからバインダーで刈っていきます。
結局、小さな田んぼに3日かかりました。
コンバインで刈って乾燥機で乾かせるご近所さんはもう今頃新米を食べているところでしょうが、ウチはこれから１０日～２週間天日で乾燥させます。
それから足踏み脱穀機で脱穀し、唐箕にかけて選別。
更に籾摺り機に通して玄米になります。
あともう少しです。
ああ。新米が待ち遠しい(-_-;)

岡山も日が落ちるときゅっと寒さを感じる季節になりました。
月明かりに誘われて表に出ると、虫の声にすすきの穂が揺れます。
星の瞬きも心なしかきりっとしています。

中秋の名月は芋名月ともいうそうで、里芋をお供えするところもあると聞きます。
収穫には少しばかり早いのですが試し掘りしてみました。

子芋はまだちいさいものの、まん丸真っ白。
それだけでお月見団子みたいです。
早速茹でていただきました。
この時期の里芋はえぐみや土の匂いは全くなく、繊維質もないので、ねっとりほっくりとろける美味しさです。
こういうの食べられるのは農家特権かなぁ。

商品になるにはもうちょっと大きくなってね。
ってことで、１０月下旬からになると思います。

今年から販売している強力粉「ミナミノカオリ」、国産小麦の
特徴でもあるのですが、水分含有量が多く、パンを作るときに、粉に加える水分の量の調整が必要となります。
購入してくださった方にレシピをお付け出来たらよかったのですが、
安定して出来るまではと間に合わずでした。ごめんなさい。
こちらで経過をご報告させていただきます。
いろいろに条件を変えてつくってみたのですが、
上手く焼けたのは・・・

①ベーカーズパーセント（粉に対する水分の割合）が
　７２％のこねないバケットを６６％まで水分量を減らすと成功。
（もともと高加水でゆるい生地なので６６％でもゆるめです）
②ベーカーズパーセント(粉に対する水分の割合)が６８％の食パンを６０％まで減らして（ホームベーカリー）焼くと　
　成功。もともとのレシピ通りに６８％にすると膨らんだ後しぼんで腰折　
　れしてしまいました。(右下の写真です↘️)
③ふすまは2割入れるとぼそぼそしやすいので、1割程度がよさそうです。
　吸水しやすいので水分は多めでよいのかと思っていたのですが、
　当園の精白小麦とあわせて使う場合は特に、水分控えでご使用くださ　
　い。

　＊上記の数字は当園の小麦を使用の場合の数字です。
　　お買い求めになられた小麦の水分含有量によって変わりますので
　　ご注意ください。

　＊強力粉ミナミノカオリは10月末までの
販売予定です。

先日、製粉所に依頼していた当園のパン用小麦「ミナミノカオリ」（品種）が製粉を終えて帰ってきました。

ウチではこれまで小型電動石臼の製粉機で挽いてから手作業でふるい、妻が全粒粉でパンを焼いたりピザにして楽しんでおりました。
お友達にも好評です。
ただ、全粒粉のみでは膨らみにくく扱いにくいこともあり、市販の強力粉に混ぜて使うのが一般的です。勿論、全粒粉だけで作ったパンは味も香りも豊かでいいんですけど…

そこで、ウチの「ミナミノカオリ」をプロの製粉所に一部(全粒にこだわる妻の分半分は残して)出すことにしました。
自家製粉では、真っ白な粉にはならず全粒粉にしかなりません。
たくさんふるうと手にマメができます。１２０番でふるうと半分ぐらいになってしまう歩留まりの悪さ。（妻は５０番でふるって７割ほどの歩留まりで使用しています）
これらの限界を製粉のプロが超えてくれます。
今回製粉依頼をしたミナミノカオリ（強力粉です）と自家製全粒粉、
混ぜても混ぜなくてもぜ～んぶウチの小麦。これで納得(ボクが)。
現在、この粉を使って妻が手ごねやホームベーカリーでパンを試作しています。ボクは横から口を出したり口に運んだりするだけですが…(^_^.)

このミナミノカオリ強力粉(ふすま粉のおまけ付き)は近日商品として出品予定です。（全粒粉とのセットも少量検討中です）
よろしくお願いいたします。

今年も丹波黒種の黒豆を植えています。
大きく広げた葉っぱをめくってみると、ちいさな紫の花がたくさん咲いているところです。花の後にはこれまたちっちゃい鞘が伸びてきます。
毎日畝間を歩いて病害虫の気配がないか観察しています。
今のところは順調で薬は使っていませんが、今年はカメムシ注意報が出ており、心配です。　枝豆は１０月１０日ごろからになります。
画像手前は里芋(大野芋)です。　これもボクの背丈を超えて大きくなりました。収穫は１０月下旬からになりそうです。
頑張って育てますのでおたのしみに！(^_^)v