岡山やまおか農園の投稿一覧

ここ岡山も毎日薄氷の張る朝を迎えるようになりました。
えいっ！と起きて、霜を踏みしめて畑に向かうのも気持ちいいものです。

今日は夕方少し時間が取れましたので、ウチの野菜の味見を兼ねて夕飯の一品に時々無性に食べたくなる「肉じゃが」を。

材料は毎度の事。
虫にかじられた聖護院大根(丸大根)・曲がった黒大根・６月に収穫して保存していた玉葱とじゃがいも(デストロイヤ・きたあかり)。
あと、今日の特売品の豚コマです。
作り方はもう省略します。

乱切りにした丸大根は、一般的な青首大根よりずっと肉質がやわらかく緻密で甘いです。しかも早煮えなので使いやすい。
対して黒大根はほっくりした、どこかイモっぽさのある食感と甘さ。
同じ大根の仲間ですが、ずいぶんと違うものです。
サラダもいいけど煮物にもバッチリ。
いろんな料理で楽しんでもらいたいなぁ。

なんてこと思いながら、今夜もちょびっと飲んで？
薪ストーブのぬくもりを背に夜はしんしんと更けてゆくのです。

先週初めまでは日中汗ばむような陽気の中で畑作業をしておりましたが、急に先日初霜が降りました。
例年とほぼ同じ頃ですので予想はしていましたが、やはりちょっと焦ります。(-_-;)
木枯らしが吹いて、あんなに飛んでいた赤とんぼもぐんと少なくなりました。

焦っているのは、畑のロメインレタスがやっと巻き始めたところだからなのです。
霜害に弱く、てっぺんが凍りやすいので一枚羽織るものをとビニールトンネルを掛けました。

今日はその味見をということで、レッドロメインなどとともにシーザーサラダにしました。
パリパリ感は上々。もう少し巻いてくれば、内葉は更に甘みを増してくるでしょう。
合わせた日野菜は色もきれいで辛みもなく、蕪らしい香り。
黒枝豆もトッピングに乗せてみました。
他に水菜や大根などがあるので、これらで晩秋のサラダセットが出来ないか考えています。

後は霜…です。　霜　コワい　(>_<)

岡山吉永町の朝は霧の中、虫の音遠く始まることが多くなりました。
今朝の気温は１３℃です。
黒豆と青大豆は朝露でびっしりと濡れています。
その葉っぱをかき分けると、この間まで頼りなげにぺったんこだった豆の鞘が少し膨らんできました。
今年はおかしな長雨や日照不足で心配しましたが、やっとここまでこられました。もうすぐ(およそ１０月１０日ごろから)枝豆としてお届けできると思います。
あとはもう見守るしかないのですが、「最後まで気を抜いちゃぁいけんのんじゃ。」というのが先生の教えでもあり、ボクが商品となるものを見て食べて納得したものなら出品したいという変なこだわりもありまして、予約もお受けしないのですが、そのくせご期待くださいもまた変なのですが、…お許しください。
　今は台風１６号が心配です。

岡山吉永町の朝は寒さで目が覚めるほどになりましたが、日中は季節外れの暑さです。
この大きすぎる寒暖差はどうなんだ？雨はちょびっとも降らないし…と心配すれば限がなく、でも黒豆はちゃんと今年も膨らんできました。

早速我家は勿論、地域の皆さんにも味見していただき、おいしいよと言っていただけましたので食べチョクさん上でも出品いたします。
よく膨らんだものから順次少量づつになりますが、よろしくお願いいたします。
同時に出品の青大豆の枝豆と里芋を、今年は合わせ買いができるようにしてみます。根がアナログなボクなのでいたらない点は先にお詫びいたします。が、ご自身のお好みセットができる面白い機能だと思いますので是非ご利用ください。

この度は大雨で被災されておられます方々にお見舞い申し上げます。
晴れの国岡山もここ数日は激しい雨で河川も増水し、弊園圃場も水浸しになっています。まだ掘り上げていないじゃがいもがあり、心配です。

かと言って畑には入らない方がいいので、今日は台所に。
先日のグラウンドペチカのハッセルバックは妻の作でしたので、今日のポテチはボクがつくります。
例によって材料は鍬でマスクの破れたデストロイヤ(グラウンドペチカ)です。

ジャガイモはスライサーで薄く切って水に落とし、濁りがなくなるまでよく洗います。
一枚一枚丁寧にキッチンペーパーで水気を取って…と思っていたら、そんなことはせんのよ。と妻。
２cmほどに重ねて両の手のひらに挟んでギューっと絞ります。びっくりするほど水が絞れます＼(◎o◎)／！。　これdancyuに出ていた裏技だそうです。
次に160～170℃に熱した油に一枚一枚丁寧に投入…　せんのよ。と再び妻。
先ほど重ねて絞ったままの姿で油に入れます。
網杓子でつつくだけでぱらぱら剥がれていきます。＼(◎o◎)／！
泡が出なくなったら揚げ上がりの合図。薄いきつね色のまま仕上がるように火加減を調節。これで全体の仕上がりも均一になるというわけ。
揚げ色は濃いと香ばしさは増しますが、イモの風味が減るので、白っぽく仕上げる感じで。
網杓子ですくい上げ、油をしっかりきってボウルに移し、ゆすりながら振り塩をします。

極少量の塩だけで十分。グラウンドペチカの味を楽しみましょう。
お好みで胡椒や青海苔もいいかもしれません。
中サイズ３個でも画像のように市販のポテチ大袋以上できます。
これならお子様やお父さんにもたくさん食べてねって出せますね。