岡山やまおか農園の投稿一覧

岡山吉永町の朝は寒さで目が覚めるほどになりましたが、日中は季節外れの暑さです。
この大きすぎる寒暖差はどうなんだ？雨はちょびっとも降らないし…と心配すれば限がなく、でも黒豆はちゃんと今年も膨らんできました。

早速我家は勿論、地域の皆さんにも味見していただき、おいしいよと言っていただけましたので食べチョクさん上でも出品いたします。
よく膨らんだものから順次少量づつになりますが、よろしくお願いいたします。
同時に出品の青大豆の枝豆と里芋を、今年は合わせ買いができるようにしてみます。根がアナログなボクなのでいたらない点は先にお詫びいたします。が、ご自身のお好みセットができる面白い機能だと思いますので是非ご利用ください。

この度は大雨で被災されておられます方々にお見舞い申し上げます。
晴れの国岡山もここ数日は激しい雨で河川も増水し、弊園圃場も水浸しになっています。まだ掘り上げていないじゃがいもがあり、心配です。

かと言って畑には入らない方がいいので、今日は台所に。
先日のグラウンドペチカのハッセルバックは妻の作でしたので、今日のポテチはボクがつくります。
例によって材料は鍬でマスクの破れたデストロイヤ(グラウンドペチカ)です。

ジャガイモはスライサーで薄く切って水に落とし、濁りがなくなるまでよく洗います。
一枚一枚丁寧にキッチンペーパーで水気を取って…と思っていたら、そんなことはせんのよ。と妻。
２cmほどに重ねて両の手のひらに挟んでギューっと絞ります。びっくりするほど水が絞れます＼(◎o◎)／！。　これdancyuに出ていた裏技だそうです。
次に160～170℃に熱した油に一枚一枚丁寧に投入…　せんのよ。と再び妻。
先ほど重ねて絞ったままの姿で油に入れます。
網杓子でつつくだけでぱらぱら剥がれていきます。＼(◎o◎)／！
泡が出なくなったら揚げ上がりの合図。薄いきつね色のまま仕上がるように火加減を調節。これで全体の仕上がりも均一になるというわけ。
揚げ色は濃いと香ばしさは増しますが、イモの風味が減るので、白っぽく仕上げる感じで。
網杓子ですくい上げ、油をしっかりきってボウルに移し、ゆすりながら振り塩をします。

極少量の塩だけで十分。グラウンドペチカの味を楽しみましょう。
お好みで胡椒や青海苔もいいかもしれません。
中サイズ３個でも画像のように市販のポテチ大袋以上できます。
これならお子様やお父さんにもたくさん食べてねって出せますね。

グラウンドペチカ（デストロイヤー）がもうすぐ収穫を迎え
ます。赤紫のまだら模様でとてもユニークな外見。
中身はやや黄色で粘りがあり、煮崩れしにくいジャガイモ
です。試しに掘ったデストロイヤー、赤紫の皮をいかして
ハッセルバックポテトにしてみました。
晴れ間が続いて土が乾いたらそろそろ収穫のタイミングを
はかりたいと思います。

雨です。
先日の雨の日は、トラクターの整備・仕事を終えた田植え機の掃除・バインダー(稲や麦を刈る機械)の試運転などを屋根の下でやっておりました。
少し時間ができたので台所に…

用意したのは
お尻の割れた小かぶ。
間引いたニンジン。
もう終わりのスナップエンドウ。です。
あと、冷蔵庫にあった豚コマ。(鶏がなかったのです。スーパー遠いし)

小かぶは皮を剥いてくりぬき、中身は刻んで豚と合わせてタネをつくって射こみます。
添え野菜と一緒に蒸し器で２０分。
器に盛って餡をかけ、にんじんの葉っぱを乗せました。

雨を眺めながらの早めの夕食。
お酒を舐めながらつつくのに丁度いい副菜になりました。

　畑では今、グラウンドペチカ(デストロイヤ)が元気です。
　どうやって食べていただこうか…考えています。

　

今年もスナップエンドウをつくりました。
作ったんですが、出荷しませんでした。

どうしても今年のスナップエンドウのその肌がキレイじゃないのが、清々しいグリーンじゃないのが気に入らなかったのです。農薬に頼らずともいいもの作ってやるという意地もあるのです。

なので、みんなご近所さんやお友達などにもらっていただきました。
みなさんからは、甘んもうておいしかったと。何で売らんのじゃ。と。

茹でればきれいな緑になるのは、アバタも目立たなくなるのは解ってはいるのです。
少々見た目が悪くても、味には関係ないことも・・
消費者の意識が変わる前に、ボクの意識を変えなければいけないのでしょう。いいものつくりたいという狭間にあって。

そんな反省の中つくった「アンチョビバター炒め」は・・いつもよりちょっとしょっぱい味がしました。
　…無塩バターにすればよかった…