作り方

1. 黒豆は洗って一晩水に戻します。　戻し時間で食感も変えられますが、新豆は粒によって膨らむ時間がばらばらになりますのでできあがりも均一になりません。
2. しっかり膨らんだ豆を浅いザルなどに広げ、外の風にあてて表面をしっかり乾かします。

   
3. 鉄のフライパンか鍋で炒ります。油は使いません。　フライパン・鍋は表面加工しているものは使えません。フライ返しも樹脂製のものは使えません。中火か少し強いくらいで炒り始めます。パンを動かさず、焦げないようにフライ返しでひたすら豆を動かし続けます。

   
4. はじけた皮からみえる白い豆がほんのり色がついてきたら、中～弱火にして更に炒って水分を飛ばします。炒り時間は３０分程度です。ひたすら豆を返す手を止めずに（？）味見してみてください。サクッと感がでてきたぐらいで火をとめてそのまま冷ましてできあがり！