黒豆甘納豆生姜風味

黒豆甘納豆生姜風味 おやつのレシピ・作り方

岡山やまおか農園

岡山県 備前市吉永町

岡山やまおか農園

お正月以外でも食べてほしい！おかやま黒豆でつくる簡単甘納豆です。
本格的な作り方は、マロングラッセのように徐々に糖度の高い糖蜜に漬けこんでいくようですが、家庭でするにはちょっとハードルが高い…
そこで、煮詰めるだけで作る簡単な方法でいきましょう。
今回は妻のリクエストで生姜風味にしてみました。
爽やかな香りが加わって何粒でも食べられそうです。勿論黒豆の味もしっかり残ります。

材料（４人前）

  • おかやま黒豆
    ２００g
  • グラニュー糖
    ２００g
  • 塩
    ２つまみ
  • 生姜
    １かけ
  • 仕上げ用グラニュー糖
    適量
clock 調理時間：360分

作り方

  1. 黒豆を洗って水に一晩浸しておきます。新豆の場合６時間程度で戻ります。
  2. 漬けておいた水は捨てて、黒豆を鍋に移し、かぶる程度の水をいれます。分量(乾燥時の豆と同量)のグラニュー糖・分量の塩を入れて火にかけます。とろ火でぐらぐらさせないようにして、ゆっくりゆっくり豆がやわらかくなるまで煮ていきます。途中煮汁が減ってきたら少しずつ水をたします。ウチは薪ストーブの上で４～５時間かけています。かき混ぜすぎると皮が剥がれるので、なるべく触らないようにします。
  3. 豆がやわらかくなったらさし水をやめ、今度は少しづつ煮詰めていきます。時々やさしく混ぜながら焦がさないように注意してください。
  4. 煮汁があとわずかになったら、すりおろした生姜を加えて更に煮詰め水分を飛ばします。
  5. 煮汁(糖蜜)が豆にしっかりからみつく位になったら火から下ろします。
  6. クッキングシートになるべく重ならないように広げて冷まし、そのまま乾かします。
  7. 指にべたべたしないくらいに乾いたらグラニュー糖をまぶしてできあがりです。

作り方のコツ・ポイント

４．でしっかり水分をとばしてください。ゆるいと仕上げのグラニュー糖が溶けてきます。もし溶けたら再び広げて乾かしてグラニュー糖をまぶします。(その分甘くはなります)

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岡山やまおか農園は、備前市北部の寒暖差の大きい山間地で、栽培期間中農薬・化学肥料不使用を基本に少量多品種で野菜を栽培しています。山里の自然や料理が大好きな農主が、おいしい、かわいいと思う季節のオススメ野菜を食卓へお届けします。

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