西川農藝の投稿一覧

トラクターを4ヶ月ぶりに動かして畑を耕しました。
春の穏やかな陽光の中、遠くの日本4名山の一つ秀峰大山(だいせん)を愛でながら、
そしてお気に入りの音楽で一人カラオケしながらのトラクターを操作。
仕事と呼んでよいのだろうかと思ってしまうほど楽しい時間です！
ランチの弁当もピクニック気分で一段と美味しく感じられます！

今日は農業試験場での県内えごま生産者の勉強会に参加。
農業試験場の3年間のえごま栽培の研究成果の発表とえごま農家の意見交換と有意義な時間でした。

私がえごまの栽培を始めた頃と比較すると、県内でもえごまを栽培する農家もだいぶ増えた。
自己紹介で現在のえごまの栽培面積を発表するとちょっと驚かれてしまった。
多分でしかないが、個人の農家としては全国的にもかなり大きくえごまを栽培している一人だとは思う。

農業を始める前に農業の難しいことだと思っていたのは、農業は天候の大きく左右される。
それ自体は事実だけど、天候はどうしようもないし割と素直に受け入れられる。

それよりも農業が難しいと思うのは、失敗から学び教訓を活かして実践するサイクルが長いこと。
今年失敗して学習したことを活かせるのは1年後という時間軸の長さは、よくよく考えれば当たり前のことではあるけれども、なんとももどかしく感じる。

そういう意味でこのような勉強会は、他の人が失敗して学んだことを擬似的に体験できる機会になるのでとても有難いことだと思う。

今日学んだことは早速今年の栽培に活かして秋には良いえごまをたくさん収穫して良いえごま油を皆様にお届けしたい！

気温が上がってきて過ごしやすい季節になってきた。
しかし、えごまを扱う者にとっては神経を使う時期になってきたという面もありちょっとしんどい。

えごま油が熱に弱いことは知られているけど、そもそも搾る前のえごま自体が熱にかなり弱い。
15℃を越えると、徐々に酸化していくと農業試験場の試験結果で示されている。
去年まではこの時期になる前にえごま油は完売してしまっていたけど、今年は去年のえごまの大豊作のおかげでまだまだえごまがたくさんある。
大きい保管庫だけでは足りなくなると思い3年前に購入しながら、使用することがなかった画像の穀物貯蔵庫が今年は大いに活躍してくれることだろう！

書籍やネットでは「えごまは高温に晒されると酸化してしまうので低温圧搾のえごま油を購入しましょう」、と言われます。
えごま油生産者の立場からすれば、「(低温圧搾より)低温保存されているえごまを搾ったえごま油を購入しましょう」、の方がよほど重要だと思う。
西川農藝も低温圧搾を徹底しているので、低温圧搾の重要性を否定しているわけではありません。
しかし、当たり前のことですが、酸化したえごまからは酸化したえごま油しか採れません。
だから、これからの時期は低温圧搾よりもはるかに低温保管が重要だと思うのです。

4月に入りましたらえごま油の発送はクール便とさせていただきます。
クール便料金が別途必要となりますが、輸送中の品質管理のためご理解いただければ幸いです。
また、えごま油が到着しましたら開封前であっても必ず冷蔵庫で保管していただくようお願いいたします。

国産原料初(と思われる？)の新商品の試作品を練り込んだパンをホームベーカリーで焼いてみた。
美味しいです‼️ 周りの評判も上々‼️

試作品を直接口に含んでみると期待したほど美味しくないのでダメか、、、
と思ったけどパンにしたら美味しいじゃないか。

市販品のパンケーキミックスに混ぜて焼いたパンケーキも美味しかった‼️

商品化を具体化するため今週は保健所に相談に行こう。
試作品の改良品も今週中には試したい。

4月に入ったら農作業も忙しくなるしとても商品開発どころじゃないので3月中にはなんとか目処をつけたい。

まだまだ販売できるようになるか分からないので新商品候補の具体的内容は現時点では伏せておきます。油ではないけど、油とは密接に結びついています。

せっかくパンの話題を取り上げたのでパンの油ネタを少々。

一時バター不足が起こったとき、パンやケーキを焼く際にバターの代わりに生搾りごま油が代用品になるとニュースになりましたよね。代用品だとやっぱりなんか物足りないということがありがちですが生搾りごま油ならそんなことはありません。むしろ、軽くシットリとした仕上がりが好みだと感じる人もいると思います。西川農藝の白ごま油を使ったパンも限定で商品化されてます。ケーキを焼く際にはほのかな甘みがある金ごま油がオススメです。菜種油は少しほろ苦い風味がありハーブの代用品にもなりえるので普通のパンよりはフォカッチャのようなタイプのパンが合うと思います。

昨日の投稿をご覧になられた方からご質問がありました。
白ごま油100g中ののセサミン含有量は660mg、では金ごま油と黒ごま油は？

まずは投稿のご一読ならびにお問合せありがとうございます！

金ごま油と黒ごま油については検査していません。
理由はのちほど説明します。

あくまで理論値ではありますがとお断りを入れたうえで質問にお答えします。
「科学で開くゴマの世界」という書籍には以下のようなヒントが記述されています。
セサミン、セサモリンなどで構成されるゴマ特有の成分ゴマリグナンのそれぞれの比率は、
白ごま 0.9%
金ごま 0.8%
黒ごま 0.7%

栽培土壌(黒ボク土)、栽培方法(自然栽培)、製油法(完全非加熱無精製低温圧搾生搾り)のようなセサミン含有量に影響しそうな変数は共通しているので純粋に品種間差異の違いのみが顕在化するという前提で推定するとそれぞれのセサミン含有量は、
白ごま油 660mg (基準)
金ごま油 587mg
黒ごま油 513mg
あくまで理論値となりますが以上の通りです。

何故、白ごま油のみ検査したのかといういうと通常ごま油は白ごまを原料とするからです。
金ごまや黒ごまを原料としている場合、それ自体が希少性もあり付加価値なので金ごま油、黒ごま油と通常明記します。

あくまでも検査した目的は、大学などの研究成果からこだわりの栽培方法と製油方法の組合せはセサミン含有量が多くなると推測できます。しかし、実際の数値は調べてみないと分かりません。こだわりに意味があるかを確認するためには、比較対象が同じでなければ意味がないため白ごま油のみを調べました。

単純にセサミンだけの数値を重視される場合は、白ごま油がベストということになります。
ただし、金ごま油にも黒ごま油にもにもそれぞれの種皮由来のフラボノイドやポリフェノールが含まれているのでまた違う魅力があります。

お役に立ちましたでしょうか？

残念ながら、白ごま油は最近完売してしまいました。
黒ごま油は生産量が少なく販売前の予約で完売してしまいました。
白ごまと黒ごまの畑は傾斜があり土が流されるほどの収穫前の豪雨で大幅な収穫減になってしまいました。
天候にも恵まれ良好な生育で過去最高の収穫量を見込んでいたのでとても残念な結果でした。
幸い、金ごまは3箇所の畑は平坦で豪雨の影響は軽微にとどまり、過去最高の大豊作となりました。
それぞれの畑の傾斜がこの極端な差に繋がってしまいました。
栽培期間中どれだけ生育が良くても農業は収穫まで本当安心できません。。。

2021年は必ず白・黒・金とも必ず皆様にお届けできるよう頑張ります！
是非、白・黒・金の違いを食べ比べしてみてください‼️