作り方

1. 柚子は、表面の白い部分やヘタを取り除いて水洗いしたあと、よく水気をよくふき取ってから、皮を擦り下ろします。 ※柚子皮の緑色の部分だけを包丁で切り出し、細かくみじん切りにしてもOKです。

   
2. 擦り下ろした柚子皮の重さを測ります（ここでは22g）。

   
3. 柚子皮の重さと同量～半分量の青唐辛子を準備します（ここでは23g）。

   
4. 青唐辛は、ヘタと種を取り除いて水洗いしたあと、よく水気をよくふき取ってから、できるだけ細かくみじん切りにします。

   
5. みじん切りにした唐辛子の重さを測ります（ここでは22g）。 ※柚子の風味を強く出したい場合には、唐辛子の量を減らします。

   
6. ゆず皮の重さと同量～半分量の食塩を準備します（ここでは11g）。 ※今回は柚子皮の半分量を使ってうす塩仕上げに。

   
7. 上記で準備した柚子皮、唐辛子、食塩をフリーザーバッグに入れ、袋の上から手でよく揉んでひと塊にします。

   
8. 空気をできるだけ抜いて封をし、冷蔵庫内で7日間ほど熟成すれば出来上がりです！