栗の甘露煮

栗の甘露煮 おやつのレシピ・作り方

栗園大栗峠

京都府 綾部市

栗園大栗峠

きび糖を使ったコクのある甘露煮です。
我が家では虫食いなど、商品にならなかった栗をできるだけ廃棄しないよう、家で消費する為に主に作ってます。
普通の砂糖でも大丈夫ですよ!

材料(500g)

  • 栗(鬼皮付)
    500g
  • くちなしの実(またはパック)
    1個
  • つけ汁用 水
    350ml
  • つけ汁用 きび糖
    180g
clock 調理時間:300分

作り方

  1. 「栗の下準備」を行って鬼皮を剥きます。
  2. 渋皮も剥きます。
  3. 剥いた栗を鍋に入れ、栗全体がかぶるように水を入れます。 約1時間さらす。
  4. クチナシの実(写真は、使いやすいティーパックタイプを使用しています。)を入れ火にかけ、沸騰したら弱火にして20分煮ます。
  5. 火を止めて、鍋でそのまま置いて色をつけます。我が家では4時間ほど置きます。中までしっかり色をつけたい場合は一晩ほど置いてください。
  6. 鍋に水を注ぎながら、栗が崩れないよう優しく手ですくって鍋からボールに移します。
  7. 鍋にきび糖と水を入れて火にかけきび糖を溶かします。 溶けたら火を止めます。
  8. 先ほどの鍋に、栗を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で20分コトコトと煮て、火を止めて冷まします。
  9. 冷めたら、煮沸消毒した瓶に移し、冷蔵庫で1日に寝かせて完成です。 冷蔵庫で2週間ほど保存できます。ジップロックに入れて冷凍保存もできます。

このレシピの考案者

栗園大栗峠

京都府 綾部市

栗園大栗峠

私は、京都府綾部市で丹波栗を栽培しています。
綾部市の丹波栗を皆様に知って欲しくて、丹波栗マイスターの山内氏から師事を受け、技術を学び、育てています。
栗では難しい、樹木に栽培期間中化学農薬を使わない方法で栽培し、安全、安心を胸に頑張っております。

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