那須高原こたろうファームの投稿一覧

タルティーボ仕上がりました！

タルティーボってなに？？？
という感じだと思います。

もちろんご存知な方もいらっしゃるとは思いますが、ちょっと手間のかかるイタリア野菜です。

長すぎる名前ですが、、、
「ラディッキオ・ロッサ・デ・トレビーゾ・タルティーボ」
ラディッキオ=チコリの一緒
ロッサ=赤
トレビーゾ=イタリアの地名
タルティーボ=晩生
※晩生=おくて、ばんせいと読みます。育つのに時間がかかるもの。早く育つものは早生(わせ)

イタリアのトレビーゾで作られる晩生の赤いチコリ
ということのようです(笑)

写真をご覧ください。
細長い白いリーフの縁がワインカラーになっていて先端がカールしています。イタリアのトレビーゾでは厳格な品質規格があり、冬の間しか手に入らない特別なもの。

ほのかな苦味の中に甘味も感じられ、サラダやリゾット、オリーブオイルで炒めたりして食べられるようです。

初夏に種まきをして7月から8月の暑い盛りに畑に植えます。大きく育って、11月から１２月の寒さに当たると、最初は緑色だった葉が赤みを帯びてきます。
寒さにあたらないと赤くならないんですね。

赤くなってきた頃を見計らって根っこごと掘り上げます。

まだ収穫ではないです。その掘り上げたものを、根っこが水に浸かる程度の水を発達タライに入れ、光を遮ること３週間。そのあいだこまめに水を取り替えます。
軟白化と言います。
そうすると、写真のような美しいチコリができます。

手間もかかるので作っている生産者もあまりいないようです。こたろうファームでも4〜5年前から少しだけ作ってます。最初の２年は全くダメ。ここ数年ようやくできるようになりました。

年明けから販売予定です。もしご興味ありましたら、ぜひ手に取ってみてくださいね。

今夜22時からのTBSニュースキャスターに出るかも？

こんばんは、こたろうファームです。

音声SNSクラブハウスをご存知でしょうか？
そのクラブハウスで「農家の雑談」というルームがあり、その中でこたろうファームを含め、全国の農家が日々交流してます。

そのクラブハウスの取材の一環で「農家の雑談」が登場し、なんとこたろうファームで撮影していただきました。

お時間ありまひたら、ぜひご覧ください。
野菜セットでお送りしている白菜の収穫風景や、畑の様子などもご覧いただけるかもしれません。

ニュース番組の性質上、放映がなくなるかもしれませんこと、ご了承ください。

さつまいもを焼くときは時間をとにかく時間をかけて！

焼き芋が恋しくなる季節ですね。

今日から数日は荒天の予報。那須高原も現在強風プラス雪。風の強さと雪感じから明日はそんなに積もるような天気でもなさそうです。

ただ、全国にいる農家の仲間のことが心配。

さて、そんな寒い日に「いぃしやぁきいもぉ～～～」と聞こえてきたら、仕事してる手を止めて、ついつい追いかけてしまいたくなります。

石焼き芋ってなんであんなにおいしいんでしょうね。

石で焼くから？じゃぁ、家庭ではできない？

確かに石で焼いた焼き芋にはかなわないかもしれませんが、ご家庭でもおいしく作ることができます。

最初に言っておきます。
「慌てないでとにかくじっくり時間をかけて焼いてください。」

こたろうファームではさつまいものサイズによりますが、１時間前後をおご紹介してますが、焦げないレベルでさらに３０分とか１時間追加で焼いていただいたほうがより美味しくなります。

さつまいものでんぷんが糖化するのは７０度前後の温度が最もいいようです。その温度をキープしながら１時間以上焼けば、本当においしい焼き芋になります。

具体的に作り方を・・・

１，新聞紙やキッチンペーパーで厚めにつつんでください
２，包んだ新聞などがびしょびしょになるくらい水を含ませてください
※厚めの新聞、たっぷりの水、これをやらないと焦げやすいです。
３，アルミホイルでつつみます
４，１８０度のオーブン、グリルなら中火程度で６０分焼いてください。もちろん焦げない程度の火加減で９０分、１２０分と焼けばさらに甘くおいしくなります。

使う機器によって火の通り具合、火加減など変わるとおもいます。なんどか試して一番おいしい焼き加減を追求してみてください。

食べるときはやけどに十分注意してくださいね。

寒い冬を焼き芋で乗り切りましょう（笑）