「ミナミノカオリ」が帰ってきた(^o^)／
2022/09/13
先日、製粉所に依頼していた当園のパン用小麦「ミナミノカオリ」（品種）が製粉を終えて帰ってきました。
ウチではこれまで小型電動石臼の製粉機で挽いてから手作業でふるい、妻が全粒粉でパンを焼いたりピザにして楽しんでおりました。
お友達にも好評です。
ただ、全粒粉のみでは膨らみにくく扱いにくいこともあり、市販の強力粉に混ぜて使うのが一般的です。勿論、全粒粉だけで作ったパンは味も香りも豊かでいいんですけど…
そこで、ウチの「ミナミノカオリ」をプロの製粉所に一部(全粒にこだわる妻の分半分は残して)出すことにしました。
自家製粉では、真っ白な粉にはならず全粒粉にしかなりません。
たくさんふるうと手にマメができます。１２０番でふるうと半分ぐらいになってしまう歩留まりの悪さ。（妻は５０番でふるって７割ほどの歩留まりで使用しています）
これらの限界を製粉のプロが超えてくれます。
今回製粉依頼をしたミナミノカオリ（強力粉です）と自家製全粒粉、
混ぜても混ぜなくてもぜ～んぶウチの小麦。これで納得(ボクが)。
現在、この粉を使って妻が手ごねやホームベーカリーでパンを試作しています。ボクは横から口を出したり口に運んだりするだけですが…(^_^.)
このミナミノカオリ強力粉(ふすま粉のおまけ付き)は近日商品として出品予定です。（全粒粉とのセットも少量検討中です）
よろしくお願いいたします。
ウチではこれまで小型電動石臼の製粉機で挽いてから手作業でふるい、妻が全粒粉でパンを焼いたりピザにして楽しんでおりました。
お友達にも好評です。
ただ、全粒粉のみでは膨らみにくく扱いにくいこともあり、市販の強力粉に混ぜて使うのが一般的です。勿論、全粒粉だけで作ったパンは味も香りも豊かでいいんですけど…
そこで、ウチの「ミナミノカオリ」をプロの製粉所に一部(全粒にこだわる妻の分半分は残して)出すことにしました。
自家製粉では、真っ白な粉にはならず全粒粉にしかなりません。
たくさんふるうと手にマメができます。１２０番でふるうと半分ぐらいになってしまう歩留まりの悪さ。（妻は５０番でふるって７割ほどの歩留まりで使用しています）
これらの限界を製粉のプロが超えてくれます。
今回製粉依頼をしたミナミノカオリ（強力粉です）と自家製全粒粉、
混ぜても混ぜなくてもぜ～んぶウチの小麦。これで納得(ボクが)。
現在、この粉を使って妻が手ごねやホームベーカリーでパンを試作しています。ボクは横から口を出したり口に運んだりするだけですが…(^_^.)
このミナミノカオリ強力粉(ふすま粉のおまけ付き)は近日商品として出品予定です。（全粒粉とのセットも少量検討中です）
よろしくお願いいたします。
岡山やまおか農園
おはようございます！
しとさん。パンも作られるんですね！ 是非何か焼いてみてください！ パンのレシピ化はもう少し研究中だそうです。湿度やオーブンの種類によっても違うので、逆に上手な方にこんなの焼けた！とか、この粉ならこう使ったらいいよ。とか教えてもらいたいです！
岡山やまおか農園
しとさんのいつもの手ごねパンのレシピから水分を減らして作っていただくのがまずは一番よいかなぁと思います。湿度が高い時は10％～涼しい時は５％ほど水分を減らして、いつもの生地の感じになるまで調整してみてください♪
岡山やまおか農園
追記：ホームベーカリーでの食パンはレシピ通りでまずまず焼けましたので、材料がシンプルで加水率の高いハード系のパンの時に微調整していただく必要があるぐらいかと思います。
しと
丁寧なアドバイス、ありがとうございました💖我が家にはホームベーカリーは無いので、ひたすら手捏ねで作っています😅ハード系は微調整してみますね😆✨今から楽しみです🤣
全粒粉、やまおか農園産の小麦!!いいですね!
!使ってみたいです!実は友人が職人並みにパンを作っているのに影響され、簡単な酒粕パンを教えてもらって以来、時間があれば休日に手捏ねパンを焼いてます😁💕出品されるのをお待ちしてます👍レシピ付きだと大変嬉しいです🙇