彩り農園です。
寒い季節がやってきましたね。

そろそろ手作り味噌を仕込むのによい季節がやってきました。
手前味噌を作っておられる方もいらっしゃるのではないでしょうか？

普通は、ゆでた大豆に、麦麹や米麹を混ぜて作る方が多いと思いますが、
実は味噌は大豆だけではなくいろいろな豆で作ることができます。
沖縄には空豆の味噌がありますし、豆板醤も空豆ですよね。

彩り農園で販売している「乾燥えんどう豆」でもおいしい味噌をつくることができるんですよ。
作り方は、大豆をエンドウ豆にかえるだけです。
配合も一緒。
うちでは、乾燥エンドウ豆450g、米麹（生）450g、塩180gという分量で作っています。
大豆味噌に比べると甘みが強いのが特徴です。

乾燥えんどう豆は↓こちらで販売しています。

https://www.tabechoku.com/products/86177

エンドウ豆でつくると、大豆に比べてゆで時間が短いというのも
特徴です。
大豆だと3時間以上ゆでると思いますが、エンドウ豆は1時間くらいで
ゆでることが出来ます。

ぜひ、大豆以外でも味噌を作ってみたいなーとおもわれたら
挑戦してみてください！