おはようございます。

白子タケノコと若竹煮用の違いについて、何がどう違うか簡単に説明します。

白子タケノコは穂先が地表面に出ていないことを定義の一つとしています。それに対して、若竹煮用は穂先が地表面からでているものです。（ほとんどの方がタケノコのイメージとして持っておられるタケノコです。）

地表面にタケノコが出る事で、空気に触れ、皮も黒くなりはじめ、繊維質が強くなり硬く歯応えが増します。
白子タケノコは地表面に触れることがないので、皮も白く（黄色っぽく）、みずみずしい柔らかさを保てます。
写真を見ていただければ、その違いはお分かりいただけるかと思います。