作り方

1. 皮つきの生栗をよく水洗いし、丁寧に鬼皮をむく。 渋皮に傷をつけないように丁寧に。 ちょっと失敗してしまっても、気にならない方はそのまま投入。 煮崩れや煮汁濁りが気になる方は栗ごはん用にむいちゃいましょう。 剥いた栗は乾燥させないようにすぐに水につける。 （割れやすくなります）

   
2. ホーローまたはステンレス鍋にむいた栗と浸るくらいの水を入れて、大さじ1の重曹を入れて火にかけます。 沸騰後は弱火にして10分煮ます。 灰汁はすくってください。

   
3. 煮た栗は崩れやすいので、丁寧にゆで汁をすてて弱い流水で洗います。 一度目は毒々しいほどすごい色しちゃってますが大丈夫。 軍手をはめて、やさしく栗をこすり、太い筋はつまようじ等で取り除く。 無理やりとると破けてしまうので注意してください。
4. また鍋に栗と水を入れて火にかけてゆでる→沸騰後5分煮る これを2回繰り返します。 この時は重曹は入れません！！
5. さあ、仕上げていきますよ＾＾ 鍋に栗と浸かる程度の水を入れて火にかけて、２～3回に分けて砂糖を足していく。 一度に入れすぎてしまうと、硬くなってしまうのではじめは少な目に入れる方がいいです。 その都度落し蓋をしてください。 上に出てる栗が変色します。 弱火で20分ほど煮詰めて、そのまま冷ましたら完成です。 ２～３度火入れを行うとより味が染みますよ。 お好みで仕上げに赤ワインやブランデーなど大さじ１加えると大人味になります。 ちなみに私はブランデーが好みです。