美味しい鮎の見分け方は？

腹を触って張りがあり固く感じるものがよいでしょう。エラが鮮やかな赤色をしており、身の色もはっきりしているものが新鮮です。初夏の若い鮎は骨も柔らかく食べやすいと言われています。夏の終わりになると腹部がオレンジがかり、卵を抱いた鮎が見かけられます。その味わいもまた豊かです。

鮎の保存方法は？

内蔵の鮮度が気になる場合は、ワタを取り除き、洗って水気をふいて一匹ずつラップでくるんで冷蔵庫に入れます。一度に食べきれない場合は、冷凍がおすすめ。冷凍する場合は保存袋の中の空気をしっかりと抜き、冷凍焼けを起こさないように注意してください。

鮎の食べ方は？

鮎は定番の塩焼きにしても美味しいですが、丸ごとフライにしてタルタルソースをつけて食べたり、ハーブ焼きにして洋風にするのもおすすめです。また、ごはんと合わせてパエリアや炊き込みご飯にしても楽しむことができます。

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鮎は夏が旬で、愛知県や和歌山県、岐阜県などで漁獲量が多くなっています。中でも琵琶湖では幼魚の産地として有名です。

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