空洞庵の投稿一覧

お茶は保存容器によって味が変わります。

だから保存する素材について、もっとこだわろう！とこれまで2度ほどお話ししてきました。

「茶筒を使ってお茶をもっと楽しんでみませんか？」
茶筒の色々（2枚目）


「茶文パッケージの挑戦～美味しさを求めて～」
（1枚目）

一つ目の記事で木製は木の個性が出るし、金属製（錫、銅）はお茶の味への影響は良い意味で少ない、そうお伝えしていました。

ですが、３か月以上に渡って保存しておく場合は、金属製である錫や銅がおすすめです。

３か月以上、木の茶筒で保存しておくと、香味において”木”らしさがかなり出てきます。

一方、錫や銅はそういったことがなく、変わらず”お茶らしさ”を保存してくれます。

茶人である中島庸介氏も著書「煎茶道」の中で「茶入は錫製を第一とする」とあります（3枚目）。



だから、錫や銅がおすすめです。

また「本当に茶筒で味が変わるんかい？」

そう思われる方も多いと思います。

今、広く一般に作られているお茶は、いわゆる”肥料”を用いて味を作っています。

肥料を使用したお茶の味というのは肥料成分が変化したものです。

そのようなお茶の保存の肝は、「いかに肥料による味成分を劣化させないか」ということです。

肥料による味成分は、パンチが効いているため保存容器の素材の影響は受けにくく、茶筒による味変化を感じにくいのだと思います。

またこのようなお茶は、酸素による劣化が起こりやすいです。
茶筒で保存するよりも空気を抜いてあげられるチャック付きの袋の方が相性が良いかもしれません。

一方、空洞庵の作る煎茶は肥料を使わないので、酸素による劣化が起こりにくい。

そして繊細な味のため、保存容器の影響を受けてしまうのです。

ゆえに、保存方法にもこだわってほしい！

錫や銅など金属製の茶筒をおすすめしています。

茶筒は京都の開化堂さんが有名ですが、あそこまで高級でなくても良いと思います。

中蓋がピタッとスッと閉まれば十分です。

お茶作りは、農家や茶商の世界にのみ深い世界が広がっているわけではありません。

皆さんのご家庭にも深い深い世界が広がっています。

一緒に美味しいお茶を探求していきましょう。

「"さびしさ"を紛らわす」が動く理由。
最近、そんなことを考えています。
私だけでなくて、ほとんど全ての人にとって。

SNSをするのも、居酒屋に行くのも、お菓子を食べるのも、音楽を聴くのも、映画を見るのも、お酒を飲むのも、その他諸々。

みんな気付いているのか、気付いていないのか。

多くのことはさびしさを紛らわすだけで、消えたりはしません。残念ですが。

そんなさびしさとお茶の関係。
茶の湯界隈には、「寂び」という言葉があります。

寂びは、「生命力の衰えていくさま」という意味があり、そこに美しさを見出だしたのが先人達。

寂びた美しさと、消えないさびしさを重ね合わせて、心の救いにしたのでしょうか。

そう言われると、主客一体や一期一会もさびしさから生まれた言葉のようにも見えてきます。

だから何だって話ですが、さびしさから生まれた空洞庵も、この広いお茶界隈の中で、誰かのさびしさに寄り添えたらと思うのです。

写真は、大谷崩れへの道の途中。人は通らず、電波も届かず、生き物おらず、孤独な一服。

実は煎茶を飲むのは9日ぶりです。こんなに空くのはいつぶりだろう。。
というのもウイルス性胃腸炎を子どもからもらってしまい、煎茶は胃に刺激的と思い控えておりました。

久々に飲む空洞庵の煎茶。

急須を扱う手は、頭を離れて自ずと進んでいきます。

茶は衰弱した胃に染み込んでいきます。

これこれ、と懐かしい感覚。

胃もキリキリするわけではなく、優しく身体の底へ消えていくお茶。

本当に、病み上がりの方にもおすすめです。

入嶋とは吊り橋向こうでおなじみの茶畑です。
こちらも、在来、農薬・肥料不使用の敷草ありです。

そのお茶を手鋏で摘み、牧之原の駄農園さんに手炒りしていただきました。柔らかな笑顔や細かい心遣いが印象的な駄農園さんですが、釜炒の最中は真剣そのもの。そのまっすぐな姿勢に、クルクルとした愛らしい茶葉が仕上がりました。

梅ヶ島と牧之原の農家の協作は初めてなのでは？
合組ではない新しい”静岡茶”をどうぞお楽しみください。どこまでも澄んだやさしい味わいです。

秋新茶、販売の御案内です。お待たせいたしました。
「煎茶　入嶋'22」
梅ヶ島の入島の在来茶を農薬・肥料を使わずに育て、敷草をして手摘みをしました。蒸は浅蒸しです。
在来茶の香りや味をまるごと楽しんでいただきたいため、葉と茎は分けていません。



このお茶は、静岡の茶問屋で育った私が「めっちゃ美味しいお茶を飲みたい」と思い作り始めたお茶です。江戸時代のお茶作りを目指しています。

6月上旬には仕上がっていたのですが、なぜ秋から販売なのか、ご説明いたします。
茶の湯には、春にできた新茶はすぐには飲まず、秋から飲み始めるという慣習がありました。いわゆる口切の茶事です。
「美味しいお茶をのむこと」に徹する茶の湯が、訳の分からぬことをするはずがない、と思い真似してみたのが、秋に新茶と称し販売する理由です。

実際、秋まで寝かせてみてどうだったのか。
荒茶の状態で試飲をすると、このお茶がとても美味しい可能性を秘めていました。荒茶独自の青臭さの向こうに、とんでもない味と香りを感じたからです。
青臭さだけを取り除こうと薄く火入れをしましたが、なんと出来上がったお茶は味も香りもありませんでした。
火によって飛んで行ってしまったのか、それともやっぱり無肥料だから味がしないのか、その時は落ち込んでいました。
とりあえずそのまま寝かせ続けました。結局夏の間、味はなんの変化もありませんでした。
しかし、11月間近になると、香りと味がありました！！それも在来の梅ヶ島独自の味わいで、香りも身体の中一杯に広がるような心地よいものです。

満を持しての販売です。
「煎茶　入嶋'22」
内容量：20g

秋新茶の販売、まだまだ続きます。お楽しみに。