上小田代

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上小田代の投稿一覧

母の日ギフト受付中です。
生姜の成分が濃い品種｢こがねしょうが｣を使ったシロップと生姜の粉のセットです。シロップはお湯割、牛乳割、炭酸割、またはお菓子作りに、唐揚げやしょうが焼きになどなどいろいろな使い道があります。
生姜の粉は珈琲、紅茶、ワインにいれたり、シチュー、お肉に合わせたり調味料としても優秀です。
使い方ガイドも同梱します。
m(_ _)mm(_ _)m

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甘いとうもろこし予約受付開始

昨年｢やわらかくて甘い！｣好評いただきましたトウモロコシ、今年も植えました。
写真のトウモロコシは昨年の物です。苗の写真は今日の物。順調に育っています。6月下旬からの発送開始を目指して管理作業を日々進めています。

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生姜の保管昨年失敗して2回目のチャレンジでしたが、掘り起こしてみると今年は大丈夫でした。新生姜の時期に飲食店さんに使っていただいたのですが伊藤さんの生姜は甘いというお話が。。
掘り起こしたのを測定してみると６？
スーパーで買った物は2.5でした。
私は辛さに弱いので甘さを感じ事が出来ませんでしたが分かる人は分かるんですね。

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こだわり製法の生姜液

生姜シロップに使う生姜液は、何度も手を加える生姜の洗浄から搾りまですべて人の手で行います。4人がかりで1日20kgが加工の限界です。
安心できる良い物をご提供するため何人かの目で何度も確認しながら仕上げます。
20kgからできる生姜の絞り汁は12kgです。

機械化して作ったら簡単ですが、それではぬくもりが伝わらない！
地域の雇用を作るために。良さを知っていただくために。手搾り生姜液を作っています。

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NEW 低糖度の生姜シロップ

新しい辛口生姜シロップ。
砂糖の量を抑えてつくる低糖度シロップです。
材料にこだわり農薬を使わないで育てた黄金生姜を原料に、手作業で生姜液を絞り取り、さらに、使ったときに生姜の辛味いっぱいにを味わってもらえるように黄金生姜の粉も昨年の1.5倍使っています。
低糖度は作るのがとても難しい。
いろんな計測機器を導入しました。ph、糖度、水分活性。
常温で保管出来る基準値内になるように分量をそろえて、加熱温度、時間管理して計測して完成します。
辛口シロップ。料理、お酒に最高の相性に仕上がりました。

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