那須高原こたろうファームの投稿一覧

「アレッタ」ってなに？それおいしいの？

きっとおいしいんだと思います（笑）
実は食べたこともないし、作ったこともなく、今回初めて種まきしました。
なので、味とかは全くわかっていません、すみません。

仕上がりを見ると茎ブロッコリーと似た感じもします。
蕾がついた状態で収穫。
茎ブロッコリーより葉が大きいかな？という見た目。

どちらも交配種で、ブロッコリーが片方の親、もうひとつの親が違うものです。

茎ブロッコリー（スティックセニョール、グリーンボイスなどの品種名あり）は「ブロッコリー」と中国野菜「かいらん」の交配種。

こちらアレッタは「ブロッコリー」と「ケール」の交配種。

それぞれの野菜の形がわかると、交配種である茎ブロッコリーとアレッタの姿の違いも実は納得できたりします。
それぞれの写真をググってみてください（不親切ですみませんm(_ _)m）

食べたことないので味はわかっていませんが、ケールの味を若干受け継いでいそうです。じゃぁどうなの？という話ですが、言い方別としてケール独特のちょっとした苦みと若干青臭さがあるかも。

ブロッコリーとの交配種なので、茎部分の甘みは強めだと思います。
青臭さとかは茹でるとほぼ消えるので、甘みのなかにほんのり苦みのある大人の味かもしれません（あくまでも想像です）

写真は昨日（３月７日）、双葉が開き、本葉１枚めが成長してきました。

種をまいたのが２月１５日。
ハウスの中で育てていますが、２週間以上かかって写真のサイズ。まだまだ寒いからですが。

これが本葉４~５まい程度になったら畑に植えます（定植といいます）。
予定では３月下旬。

収穫できるのは畑に植えてから５０~６０日後。

収穫できるまで３ヶ月ほどかかります。随分時間がかかりますよね。
でも、冬から春にかけて種まきするものはこんなものです。

じっくりゆっくり春先まで育ち、本格的に暖かくなると、それまで蓄えていたエネルギーを使って一気に成長します。

今回のアレッタは栽培する時期を無視した作り方です。ほんとは秋に種まきして冬から春に収穫する野菜。
でもこの作り方でどんな味のものができるのか非常に楽しみです。

こたろうファームのアレッタはあまり期待できないかもしれないので、もしみかけたら、アレッタを食べてみてください。そしてその味を前もって教えていただければ、仕上がったときの参考になります。

きっとおいしいはずっ！！！

今年のトマトは３９種類！！！

そろそろ種まきのトマトたち。
数十種類のトマトを作って何年だろう？
最初は大玉の桃太郎トマトと、ミニトマトの小桃の２種でした。

ということで、今シーズンのトマトの種がほぼ出揃いました。

昨年同様、今年も３０種強と考えていましたが、買い足していたらなんか３９種類に（笑）
写真は３８種類。あと１種類は明日届く予定です。

今シーズンも、赤、ピンク、黄色、オレンジ、緑、紫、茶色と色とりどりに。
そして形も丸や細長いものなど。
大きさは大玉トマトからマイクロトマトまで。

毎年ご好評いただいている「カラフルトマトのマルシェ」も７月から販売予定です。
※内容量によりますが、１０種程度のセットから３０種近く入ったセットまであります。

とはいえ、まだ種もまいていない状態。
今週から来週にかけ第一弾の種まきです。

種まきの様子はまた別途noteに記録を残そうかと思います。

夏の販売に向けてがんばります！！！

乞うご期待！！！

なると？いえ「ビーツキオッジャ」です

ビーツというとボルシチを思い出します。
そう、ウクライナの伝統料理です。
ビーツとタマネギ、ニンジン、キャベツ、牛肉などの材料を炒めてから、スープでじっくり煮込んで作られます。寒い冬にぴったりの料理。

見た感じ赤カブのような形をしていますが、これはかぶではなくほうれん草などの仲間であるアカザ科。

健康野菜とも言われ、ナトリウム、マグネシウム、リン、カリウム、カルシウム、鉄といったミネラル成分が豊富に含まれています。

普通ビーツは真っ赤ですが、こちら写真のビーツキオッジャは渦巻き模様です。切る前の状態は、普通のビーツより若干色薄めの赤かぶのような感じです。

イタリアのキオッジャ地方の伝統品種で、スライスしてサラダなどに使われます。

と、たんたんと説明してしまいましたが、正直使い勝手はあまりよろしくないかもしれません。特に真っ赤なビーツは。
色素が強いので、一緒にしたものすべてに赤い色素が移ってしまいます。ボルシチなんかいい例で、あれはほぼビーツ色。

なので、サラダなどで使う場合は、薄くスライスして散らす程度がいいかと思います。

写真のビーツキオッジャは模様がおもしろいので、食卓に並んだときに「あれっ？」とびっくりされるかも。
食べてみると若干土くささはありますが、甘みがあります。

そう、ビーツは独特の味がして、若干土くさいところがあります。まずいというわけではないですよ（笑）
食べると甘みがあっておいしいのですが、たくさん食べると苦手意識が出てしまう場合があるかもしれません。

得意不得意はあるかとおもいますが、このうずまき以外にも、白や黄色（オレンジ）のビーツもあります。

赤いビーツは直売所などでは手に入りやすいと思いますので、もしうずまき、白、オレンジなども見かけたらぜひ使ってみてくださいね。

「とんがりキャベツ」はキャベツなのか・・・

キャベツというと丸く若干平ったいものをイメージしがち。春になればふわっとした感じのものも出回ります。

厳密にどうなのかは別として、一般的に
平べったい身が詰まった「寒玉系」
ふわっとした「春キャベツ系」
がよく見かけるキャベツかと。

これ以外に「グリーンボール」「たけのこキャベツ」などを産直などで見かけるかと。グリーンボールはスーパーでも売っているかもしれません。

グリーンボールは、名前もそうですがボール状、つまり丸いです。
たけのこキャベツはみさきキャベツ、とんがりキャベツなどとも言われますが、とんがった形をしています。

どちらも葉のやわらかいサラダ向け。もちろん火を通してもおいしいですし、火を通したほうがおすすめだったりします。

この2種はキャベツではあるんですが、先の寒玉系と春キャベツ系とは別種で栄養価が高いと言われています。このあたりの詳しいことは別サイトにゆずりますが、実際食べてみると身の詰まった寒玉系とも春キャベツとも違う味わい。

包丁をいれたときにやわらかさを感じます。食べてもごわごわしていなくて、生でも食べやすく、ドレッシングなどでマリネにしても非常に馴染みやすいです。

こたろうファームでは「とんがりキャベツ」を作っています。

仕上がると1kg以上の重さになるとんがりキャベツですが、500g超えたくらいから販売を始めます。

まだちゃんとできてないんじゃないの？

と言われそうですが、たしかにできていません。
けど、これはこれで非常においしいのです。

できていないということは、身が詰まってません。なのでふわっとしてます。ちょっともったいない気もしますが、蒸し焼きにするとおいしいいのです。

タイトルの写真がその蒸し焼きしたもの。

作り方はシンプルです。半分に切ってオリーブオイルで蒸し焼きにするだけ。仕上げに断面に焦げ目をつければOK。
サイズ的にこぶりのとんがりキャベツがこの料理にはピッタリです。

味付けは塩こしょうだけでもいいですし、アンチョビソースなんかかけたらもうワインがすすみまくりです。

キャベツを大胆にカットして蒸し焼きやローストにすることってなかなかないと思います。
普通のキャベツでもできます。大きい場合はまわりの葉をむいて、小さめにして試してみてください。むいた葉は漬物でもいいし、サラダや千切りでも。

キャベツ消費レシピで丸ごとなべで蒸し料理とかあったりしますが、実際はなかなか試せないもの。

これから春キャベツがどんどん出てきます。とんがりキャベツなどはなかなか手に入らないかもしれませんので、春キャベツで試していただいてもいいかもしれません。

今年は葉をむかず、そのまま、まるごと使うキャベツ料理を楽しんでみてはいかがでしょうか？