農房　丸蔦食品　星義美の投稿一覧

子供時代、なす漬けを食べた記憶がない。食卓にはあったのだろうが、口に合わなかったのだろう。

それから20年、妻の実家では家族の分まで私が食べた。酸味が美味しかった。

魚沼にUターンしてからも、父のなす漬けはあまり食べていない。あんまり口に合わなかった。

そうそう蛇足だけれど「つたえおばあちゃんのなす漬け」が商品名だけれど、お客様が「つたえさんのなす漬け」と呼んでいたのでそうなった。実は父が漬けていた。

10年前引き継いだが、私には苦いだけだった。食べても美味しくない。変えることに迷ったが自分が食べれないまま、続けるのは違う。と思って毎年少しずつ変えた。今はうまいなすのときは、パクパク食べる。

近くのイベントでは、一個配りをした。一個食べ切るのには時間がかかるから、お客様の声もきける。今年も間違っていないと確信できる日だ。

最後の調整は、隠し味の酢とみりんの隠し具合。最初から比べるとどちらも、4分の1におさまった。

そしてこのなす漬けは農家にこそ、食べて欲しい。加工を考えている方に試して欲しいと思っている。どこでも初めからそれなりに売れると思う。

昔は問屋まで「グルタミン酸ナトリウムを使って欲しい」と言ったものらしい。

私は嫌いでは無いが、問題は使い過ぎること。素材の味わいが無くなる。
　
そして作り始めるともう変えることはできない。その味を求めるお客様がいるからだ。

私のは使っていないから、素材の味わいが活きる。あるお母さんなんか「うちの塩梅だ。良く分かったわね！」と言ってくれたりして、家庭の味に仕上がっている。

そしてこの家庭の味こそが、存在価値である。

地元の9割の方が「なす漬けはどこにもあるから、贈り物にならない」と、缶ビールなんかを贈っている。

「都会の人は、こういう家庭の味を求めている」とわかれば、地元で精一杯になるのは目に見えている。このなす漬けを贈り物にする方が増えるからだ。

多分、まだまだ先の話だけれど🤗🤗🤗

「塩は冷めると効いてくる」みんな知ってる。
作りたての、熱々を食べれば何も問題はないのだろうが、食べきるには必ず何分がかかる。

自分の舌に自信があると、ここが盲点になると感じている。

逆の話もすると、

大阪のうどんのツユは、色はうすいが完成品である。
長岡には、色はうすいが、塩が足らないうどん店があったりする。

ちなみに、大阪生まれの妻は、麺つゆを使うと、かなりうすめてから最後に塩を足して「おいしい」という。

「塩を足すのか」と思ったものだ。

「黒豆ご飯をお土産に持って行った」
と知人に話したら、？？？の顔。

「えっ、レストランに手作りの料理を持って行ったんですか？」

「そう」

でもね・・

・使うのは炊飯器だけだから、料理ではない。
・生産者が自分の作物の味を見てもらうのは当たり前。生米食ったって、味わからんだろう。

黒豆ご飯、レストランにお土産ってビックリします？
当たり前ですよね。

料理長が「美味しい」って言ってくれたら、嬉しいじゃないですか。

「美味しそう、予約できますか？」というような要望がありましたので、予約販売始めました。

　　　　　　とりあえず

つたえおばあちゃんのなす漬け（6袋）だけです。
目安ですが１袋に
1個55gが、5個入っています。

袋数の要望がありましたら、ご連絡おねがいします。

本日初日3時ですが、3件のご注文をいただきました。早速すぎて嬉しいです。ありがとうございます。（もしかしたら、これでおわりかもしれませんが笑笑笑🤗）

5月畑が、始まるまでなら、畑のなす苗を増やすこともできます。せいぜいご注文よろしくです。