妻の従兄弟が「スキーに行った時の野沢菜漬けの美味いこと、でも持って帰るともう美味しくない。あれなんでだろう？」
俺はそれ食べてないから分かるはずないよねと思いながら、
「そうですね。食べたのと売っているのが違うからでしょう」
「いや宿のを持って帰った」とさらに従兄弟が言う。
「洗わなければ、美味しかったかもしれません。キッチリ酸素を追い出して袋に詰めれば。でも洗わないわけにいかないんです、酵母のクラスターとかが、つきますから。で洗うと、味も抜けます。乳酸菌が死んで雑菌が増えます。だから味わいが落ちる」そんな会話を思い出しました。
またまた余談、ニーナの話です。漢字は煮菜です。野沢菜漬けを切って、塩抜きをして油揚げと打ち豆で煮ます。クタってする頃合いが美味しさの秘訣。妻の味付けは味噌だけ。塩抜きで塩を少し残すくらいが良いそうです。
野沢菜漬けが余ったらどうぞ。
