石野水産の投稿一覧

今日釜揚げできました(о´∀`о)
近くの生しらすを出す飲食店も頭を抱えて
もう生しらすやめたそうです
混ざりが多くて

石野さんの釜揚げは混ざりが少ないらしいけど何が違うのって
料理長に聞かれたのですが
うーん

ちりめんに特化してる
漁師ですから
漁場から選んでる
網をちりめんにピッタリにしてる

それと基準以下はそもそも釜揚げにはしない乾燥させてしまう

それとその基準でも
こんなのを1匹ずつ目で見て選別してるので(＞人＜;)
手間がね

とはいえ
以前はフィルターを過信してましたが
海水を汲み上げる際誤って付近の
フナムシが入ったことがありおおごとになったので

それ以来慎重に(*^ω^*)失敗しつつより良いものをと

皆さん雨の状況いかがでしょうか？
こんな時こそ
せっかく旬のもので元気にと思うのに、、釜揚げが取れません。

今日も休漁にしました（T_T
もうしばらく待って出なければ獲れたて釜揚げはストップします

漁がないからお休みというわけにもいかず、
ちりめん煎餅ですを焼いております

さすがにしんどいので
本日焼き上げは終了します
手と比べてもこのサイズ鉄板も結構まだ厚い
この鉄板にちりめんをひろげ上からぎゅうっと重い鉄板で圧力をかける
上げ下ろしも結構な重さです

そいう言う微妙な調整だからこそお届けしているような味
食感に仕上げられます。

本日50ｇは13時まででしたら受け付けております！

釜揚げちりめん冷凍でしたら本日出荷で
冷凍解凍でもおいしい薬味と合わせるだけで一品に
お盆明けお疲れが抜けない時にはお手軽にどうぞ！

皆さんありがとうございます
何とかお盆も、昨日もちりめん煎餅やきまして
随時お届けしております。

他にもちりめんの、お魚の煎餅
◎◎福さんであった
食べチョクの他社で買ってみた
石野さんのは違いますねといわれますが

お煎餅のスタートはパクリからです

他社さんが作ったお煎餅美味しいけど香ばしさがない
鮮度がいいものだったらもっとおいしいのに
いりこ煎餅よりも
ちりめんのほうが臭みがないはず

自分だったらこう作るのに。。
と父と弟が思ったのがきっかけ
完成品はパクりません
それ以上を作れないから

ただ、、
最初は他社さんを
某大手さんをまね
薄く透けるようなお煎餅も作りました
これはおいしんです。が、、
魚の味どこ行った？

厚くすると香ばしさがなくなる、、
ゴマみたいな香ばしいものを入れてはどうか？
減量のちりめんを広げて一枚一枚の上で電動ゴマすりをする
混ぜたのとは一味違う風味になりました
が中国産くらいしか手が出ない。

国産が使えないならゴマやめよう
と足したり引いたりです。

いつも一番最良のものをと思うからこそ
人が手でちりめん鉄板に広げ
ぎゅっと焼き上げております

とはいえ1年ぶりに思い出してもらった方が以前と違う
味が、食感が、、
手焼き、ムラがあったり味はどんどん薄味にして言っております
少しずつですが久々に召し上がると薄いと思うかもと不安に思いつつ
日々焼いておりますので皆さんの
声ありがたいです

焼いてるのは父でして、、70を超えた体には厳しいのですが
皆さんの感想を見て手は抜けないといってます

焼き上がりのむらはわたしたちが
なるべく手で、1枚1枚確認選別しつつ詰めさせていただいておりますので
今後ともよろしくお願いいたします。

先日は大きな海老をアップしましたが
うちは

　小エビがスタンダード
小エビの天ぷらの天むすふう、、
食べかけです
殻つきです
頭はとります
昔は島でも干しエビを作っている人もいましが
今はめっきり、、
懐かしいけど
干しエビあの香りがむせてしまってた、、
造り方とか用途までしっかり作ったら残ったんだろうな

子供たちも小エビの天ぷらは好きですが殻がいやだと、、
私も子供の時好きじゃなかったかもとおもいだしました

そしてこのお盆は会員でないとかえない
クッキー
村上開新堂
1年待ち【会員でもないしお客様からのいただきもの！！です】

香りも素材のあじが、、
シナモンが苦手な子供は
いぶかしげでしたが

箱をあけると
とっても、とってもこれでもかとびっしり

きれいに詰め込まれていて一つ取っては違う味
たのしいーーーー

やはりいいものはこんな風に
他にない魅力が詰まってますね

子供だから、大人だから
もあるけれどかえていくもの
変えていってないけないものがあるんだなと感じたお盆
さて、、リフレッシュで頑張ります【昨日も今日も発送ちゅうですが】