ヒヨクモチの乾燥を終え11月20日籾摺りの予定です
2021/10/25
ヒヨクモチの稲刈りを10月19日に済ませ、乾燥も仕上がり、籾摺りまで待ちます。
モチ米は、時間をかけて乾燥しないとハゼないので乾燥に注意が必要です。ハゼるとは、 アミロペクチンが大部分であるお米のもち米に特徴的、乾燥で白くなることです。
一般のお米（うるち米）は、アミロース約20%とアミロペクチン約80%から成るお米です。 もち米 より粘り気が少ないです。
写真は精米したもち米で、透明感のあるうるち米に比べ、白さが際立っています。
モチ米は、時間をかけて乾燥しないとハゼないので乾燥に注意が必要です。ハゼるとは、 アミロペクチンが大部分であるお米のもち米に特徴的、乾燥で白くなることです。
一般のお米（うるち米）は、アミロース約20%とアミロペクチン約80%から成るお米です。 もち米 より粘り気が少ないです。
写真は精米したもち米で、透明感のあるうるち米に比べ、白さが際立っています。
