肩の後ろから腰付近までの、背骨の両側の部位です。
ヒレと並ぶ最上の部位で、きめが細かく肉質は柔らかで、赤みと脂身のバランスがよく、適度な脂肪がついていて、うまみが魅力の部位です。
外縁の脂肪は上質で旨みと風味があります。うまみがあるので、取りすぎないように注意して下さい。
料理での使い分け
味のバランスが良い部位なので、薄切りは、しゃぶしゃぶ、すき焼き、生姜焼き。
厚切りはとんかつ、ポークソテー、ローストポーク、焼肉。
ブロック肉では、チャーシュー、焼き豚、ロースハム等の加工品に使われ、その肉質や味、食感から最上級品として扱われています。
筋切りをすると加熱したとき肉が縮まず、火が均一に通ります。
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ヒレと並ぶ最上の部位で、きめが細かく肉質は柔らかで、赤みと脂身のバランスがよく、適度な脂肪がついていて、うまみが魅力の部位です。
外縁の脂肪は上質で旨みと風味があります。うまみがあるので、取りすぎないように注意して下さい。
料理での使い分け
味のバランスが良い部位なので、薄切りは、しゃぶしゃぶ、すき焼き、生姜焼き。
厚切りはとんかつ、ポークソテー、ローストポーク、焼肉。
ブロック肉では、チャーシュー、焼き豚、ロースハム等の加工品に使われ、その肉質や味、食感から最上級品として扱われています。
筋切りをすると加熱したとき肉が縮まず、火が均一に通ります。
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