豚の首から背中にかけての肩の部分の肉です。
赤身の中に脂質が網目状に広がり、ロースより脂身が多いのでコクがある濃厚な味わいが楽しめます。
下ごしらえで筋切りすると、焼き縮みを防ぐことができます。
牛肉に負けない旨みがあって豚肉本来の深い風味・コクを味わうことができる部位です。
料理での使い分け
とんかつ、生姜焼き、焼肉、炒め物、煮豚、カレー、シチュー、しゃぶしゃぶ、すき焼き、ローストポークなど、和洋中幅広く使いやすい部位です。
焼く、煮る、揚げる、炒めるなど、どんな調理にも合います。
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赤身の中に脂質が網目状に広がり、ロースより脂身が多いのでコクがある濃厚な味わいが楽しめます。
下ごしらえで筋切りすると、焼き縮みを防ぐことができます。
牛肉に負けない旨みがあって豚肉本来の深い風味・コクを味わうことができる部位です。
料理での使い分け
とんかつ、生姜焼き、焼肉、炒め物、煮豚、カレー、シチュー、しゃぶしゃぶ、すき焼き、ローストポークなど、和洋中幅広く使いやすい部位です。
焼く、煮る、揚げる、炒めるなど、どんな調理にも合います。
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