ミスジ
牛の肩甲骨の裏側周辺に当たる希少部位です。柔らかく脂の甘みも繊細で旨みも濃厚。焼肉の人気部位です。牛一頭あたり約3キロ程度しか取れない希少部位です。
栽培・生産のこだわり
もっとたくさんの人に九州産の黒毛和牛の美味しさを知って欲しい。又、それによって共に戦う生産者の助けになればと厳選した牛を仕入れ、さらに独自の熟成をかけることで最高の味に仕上げた牛肉です。牛肉は熟成が進むと、肉自体が持つ酵素の働きによって肉質が柔らかくなり、それと同時にタンパク質が分解されて、旨味成分となるアミノ酸が増加します。
鏡山牧場が思考を重ねて作り上げた熟成肉はドライエイジング法を施します。これは専用の庫内で風を送り空気を巡回させ、肉の水分を飛ばすことで旨みだけが凝縮されたお肉が出来上がります。この方法は一般の熟成肉とは違い、カビを発生させません。熟成のかかった固い外側さえもジャーキーとして食べられます。
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