栽培・生産のこだわり
自然の牧草のみを食べて育っているため脂さえもくどくない。牛バラの中でもブリスケという部位を使用しています。ブリスケはしっかりとした歯応えの固めできめ細かい肉質。
焼肉店などでは「カルビ、上カルビ、特上カルビ」と言われる部位です。
牛肉の旨味と香りをダイレクトにお楽しみいただけます。
焼き肉や贅沢な牛丼など、さまざま料理でお召し上がりください。
独自の熟成
独自の方法で熟成させた熟成肉の切り落とし。牛肉は熟成が進むと、肉自体が持つ酵素の働きによって肉質が柔らかくなり、それと同時にタンパク質が分解されて、旨味成分となるアミノ酸が増加します。
鏡山牧場が思考を重ねて作り上げた熟成肉はドライエイジング法を施します。これは専用の庫内で風を送り空気を巡回させ、肉の水分を飛ばすことで旨みだけが凝縮されたお肉が出来上がります。この方法は一般の熟成肉とは違い、カビを発生させません。熟成のかかった固い外側さえもジャーキーとして食べられます。
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