熊本県 熊本市
松下農園
食べチョク登録:2021年08月
私は、先代が土の大切さにこだわり、長年築いてくれた山あいの果樹園を大事に守りたいと受け継ぎ、今も除草剤や農薬を使用しない栽培に取り組み、梅、柑橘、栗など育てています。全て一人作業ですので大量生産はできませんが、ここで育てた南高梅、紫蘇を使い、丹精込めてつくった自慢の梅干しを多くの方に食べていただけたらとても嬉しいです。
生産者のこだわり
自身が、安心安全で美味しいと思えるものを作っています
無農薬なので黒点など多少の病害は仕方なく収量も減りますが、より安全安心して食することができます。そんな梅干しをお客様にも食べていただきたいです。
梅本来の味を大切にします
南高梅特有の甘酸っぱさと肉厚を活かすため、無添加で塩分控えめにこだわります。大量生産ではないので丹精込めて丁寧に作れます。塩分は試行錯誤し粗塩で10%以下に抑え、紫蘇は無農薬ちりめんを使い手揉みで行います。
充分な天日干しで甘さを凝縮させます
夏の日差しが強くなる土用の丑の日のころ、昔ながらの竹ザルを使い2日~3日かけてしっかりと天日に干します。完熟梅は皮が薄く傷めないよう一粒一粒丁寧に扱います。干し上がると甘酸っぱさとまろやかさが凝縮されます。