私、自分で作ったチーズマーケット工房に行くのが嫌になっていました。それは、去年の１１月までの３年間。
理由は、作っても作っても何度作っても、おいしいブルーチーズが出来なくて。冷蔵庫には、不良チーズばかりで、５００キロの羊乳を無駄にしている申し訳なさと、それを見るのが嫌でした。
　製造工程がとても多く、どこを見直しすれば解決できるのか？さっぱりも分からず、途方に暮れていて、自分や職場が嫌になりました。チーズ製造学校に行ったことも、フランスに製造の修行に行ったこともなく、Youtubeや文献だけの独学では無理なのかと自分を何度も疑った。そして、これまでの３年の製造経験で得た技術は、一体理想チーズの何合目まで登っているの？かが分からない事。一体あと何年掛かるのかが分からない事。ひょっとしたら、このままできないで死ぬのか？・・とても怖くなりました。
　でも、まだやっていない製法があるんじゃないかと調べ、この１月１日からは、それを試し、安い牛乳で比較実験を繰り返した。それでも２月末に１月製造のチーズを検証したら、全てダメ。・・・絶句した！　この間もずっと不安で工房に行くのが楽しくなかったのでした。