こんばんは、チーズマーケット工房からお伝えします。６月２２日の朝に羊乳１１０リットルから作ったのは、「ペコリーノイシカリーノ」でした。
今晩、３６時間塩水漬けをしたので、取り出しました。どれも真っ白ですね。これから１日、この様にして、乾かした後、セラーに入れます。最低でも６か月簡熟成させます。２日に一度、表と裏をひっくり返したり、乾いた布で表皮を拭いたりします。重さは、２Kgから３Kgですが、徐々に引き締まり軽くなります。羊乳のハードチーズは、うまみがぎっしりと詰まっていますが、歩留まりは低く、出荷時には、羊乳１リットル（Kg)）の１０－１２％（１０－１２Kg）ほどになります。
段々と香ばしい香りが漂い出すのです。チーズ作りは、面白いです。
今回は、上手にできたと思います。

　　　　　　　　　　　　　　　６月２５日　石狩ひつじ牧場　山本 知史