ごまの美味しさや栄養・機能性が興味深くまとめられている「科学でひらくゴマの世界」という書籍を久々に読み直してみるととても興味深い一節を発見しました。

麹でゴマの油粕を発酵させると、ゴマに含まれるセサミンやセサミノール配糖体がもともと持っている抗酸化機能がより一層強化されるとの記述が。

前々よりごまパウダー入り甘酒が美味しいですよお勧めしてきました。
しかしながら、これまでお勧めしていたのは(自家製)甘酒にごまパウダーを足しただけでした。

せっかくなので今回学んだことを活かして、ごまパウダーを発酵前に入れて自家製甘酒をつくってみました。
これまでのごまパウダーを足しただけの甘酒以上に健康や老化の大敵で酸化から身体を守ってくれてるんじゃないかと期待できます！

付け加えると、風味もごまパウダーを足したものより深み複雑さが増して美味しくなっているような気がします！

今回は黒ごまパウダーでつくってみましたが、次回は金ごまパウダーで試してみたいと思います。

お試しあれ