しじみの旬はしじみの産卵期に関係していて、卵巣と白子がたっぷりつまった5月上旬～7月上旬です(地域によって多少時期は変わります)。
身がぷっくぷっく溢れそうな状態で、味もミルキー。
この時期のしじみはまるでキラッキラのぷりっぷり、粒も綺麗で幻です。お出汁も最高ですが、食べるしじみといえるほどの身です。
常連様はこの時期のしじみを冷凍し1年待ち、産卵期に合わせて毎年お店に来店してくださいます。
2019年のしじみの産卵は7/23をピークに7/26に産卵し始め、7/28に最大の産卵が見受けられました。
しじみの子持ちのピークも過ぎ産卵後は、体力の回復の為に､一度身が小さくなり､出汁が出づらくなり、晩秋の二度目の産卵に向けて栄養を蓄える時期に入ります｡そのため、旬の時期以外は出汁が出づらい分、増量してご用意しております。また、自社オリジナルで旨味成分を高めたり、栄養があるしじみですが、栄養だけでなく、いかに年中美味しくお客様にお召し上がりいただけるかを追求しております。
