鴨志田農園の投稿一覧

ピーマン、あまなが、ナス、ししとう、きゅうりなど計560株定植完了。あとは、トマト系、かぼちゃ、ゴーヤ、きゅうり第二弾と続々と定植していきます。👨‍🌾定植ラッシュも残すところあと1週間。全国の農家の皆さん。あと少し頑張りましょう😇こんばんは。#農家の終礼 #農家の朝礼 ？

今日で一旦一区切りのルッコラ🥬
というわけで、我が家には大きなボウル何個分もの最後のルッコラが、、、、

今日はせっせとルッコラジェノベーゼを作り、夜はジェノベーゼパスタに🥬

普段はバジルで作るジェノベーゼだけど、我が家のルッコラは野性味あふれる香りがたっぷりなので、こちらでもおいしく出来上がることを昨年発見。

作り方は、ルッコラ、オリーブオイル、くるみ、粉チーズ、塩、黒胡椒をフードプロセッサーにかけて滑らかにするだけ。

香りが良いのでにんにくとオリーブオイルであらかじめ炒めたパスタに、仕上げで加えて、サッと火入れする程度に炒めて完成。
仕上げにチーズと黒胡椒🧀

口の中がルッコラでいっぱいに、、、😲
ルッコラ好きにはたまらない、これでもかというくらいのルッコラ感が押し寄せます。

おかずは、厚めにスライスしたかぶにオリーブオイル、レモン果汁、ディル、塩胡椒を合わせたものをかけたさっぱりサラダ。

そして塩鯖のソテー🐟
塩鯖は小麦粉をはたいて、オリーブオイルで皮がパリッとするまで焼くと、いつもの魚焼きグリルで焼く塩鯖とはまるで別の顔🐟
仕上げにレモンをちょこっと垂らすとさっぱりしておいしい🍋
大好きなケールチップスもたっぷり🥬


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今夜も新玉ねぎづくしの食卓🧅
生でおいしく食べようと、試行錯誤。

とってもおいしい、新玉とレモンの食べるドレッシングができました👨‍🌾

新玉ドレッシングといえば、醤油とみりん、ごま油の中華風が定番。
とってもおいしくて、我が家もよく作っているのですが、醤油やみりんの調味料の味がすこし強いので、、、

せっかくなら我が家のやさしい新玉の味が生かせたらと思い塩味ベースで作ってみたら、新玉の甘さたっぷりのおいしいドレッシングに🧅

作り方はとっても簡単。
スライスした新玉に、レモン果汁、塩、胡椒、はちみつ（甘みならお砂糖などでも）、オリーブオイル、菜種油を味を見ながら混ぜるだけ。
オイルは、オリーブオイルだけだと癖が強いのと冷蔵庫で固まってしまうので、我が家はあっさりした菜種油と半々にしました。

作ってすぐよりもできればしばらく寝かせた方が、新玉から水分が出て味が馴染んでおいしい。

今日は、春菊とケール、鳥のささみとモッツァレラチーズのもりもりサラダにて🥬
豚しゃぶなどでもおいしそう。

もう一品は、去年も作った新玉ポテサラ🥔
具はシンプルに新玉のみで作っています。

潰したおいもに、マヨネーズ、塩、胡椒、お酢、甜菜糖（すし酢でも）を合わせて。
粗熱が取れたところで、スライスした新玉をどっさりと混ぜ込んで完成。　
今日は大好きなディルも追加🌿

お好みで粒マスタードや、ゆで卵を合わせても。
お酢をすこし入れることで後味がさっぱり食べやすくなります🥔

農園長と夕ごはんをたべながら、昨日の丸ごと焼きももちろんおいしかったけど、水分たっぷりのやわらか春野菜は、やっぱり生で食べるのが特別おいしいねぇとしみじみ🌸

特にドレッシングは農園長のおすすめです👨‍🌾ぜひお試しください🧅



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例年よりずいぶん早く、顔を出している新玉ねぎたち🧅
出荷を開始しました👨‍🌾
貴重な初夏の味、、、🥬
出会えた方は、おいしく召し上がってくださいね。

今夜は新玉ねぎをじっくりオーブンでグリルに。ちょこんとおいしい塩をつけると、甘みがギュッと濃縮して、たまらない。。。

皮をつけたまま、深めに十字に切れ目を入れて、切れ目にオリーブオイルを垂らして鋳物鍋（我が家はストウブです）に蓋をして入れて、170度で40-50分ほど。
おそらくアルミホイルできっちり包んでもおいしくできます🧅

焼き時間は中まで火が通り、柔らかくなるまでが目安なので、時間と温度は調整してみてください。

葉の部分は、今夜は簡単オイル蒸しに。
切って水気を軽くきり、お鍋の中でオイルと塩と和えて、蓋をして蒸し焼きに。
くったりしたら完成。
ネギのようだけど、ネギよりも甘みが強くて、ネギ臭さがなくて、とっても甘い🥬

ケールはオーブンで焼いてチップスに。

お好みのオイルと塩をまとわせて、重ならないようにクッキングシートに並べて、余熱した150-160度で10分くらい🥬

こちらもオーブンによるので、様子を見ながらパリパリになったらOK。
焦げないようにだけ、要注意です👨‍🌾
おつまみや子どものおやつにも🍷
おいしすぎて、あっという間に食べてしまう、、、、

かぶは軽く焼いたものを、フキのピクルスと共にマリネに。
あとは、醤油バター味のぶりのムニエル🐟

明日は新玉ねぎを生で使って、何かを作ろうともくろんでいます。



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今夜は家にある畑野菜をナムルにして、もりもりビビンバ🇰🇷

全部をぐるぐると混ぜたら、すごくおいしい、、、👨‍🌾
あぁ、石焼ボウルがほしくなる、、、

ナムルいろいろは、
軽く茹でた青梗菜の菜花は、くるみと共に。
かぶの葉は塩もみして、黒ごまと🥬
牛肉はしょうゆ、ごま油、黒糖、すりおろしのにんにくとしょうがで下味をつけて、炒めたもの。
もらいものトマト🍅

かぶは、先日おうち焼肉のときにあまりにおいしかった、さっと焼きに。
鉄のフライパンで油を敷かずに、強めの火加減で焼き目がつくまで焼くだけ。
春のかぶはやわらかくて生がおいしいので、あくまでも火は通しすぎずに食感を残すくらいがちょうどよい。

上からたっぷり乗せたコチュジャンは#白崎茶会 のレシピをアレンジして、甘酒と唐辛子とはちみつ、塩を合わせたもの。

昨日の残りのハーブ類とホタテのカルパッチョは、ビビンバに合わせてごま油とレモンと塩胡椒で🍋

あとは塩をして水を出した大根を、コチュジャン、すりおろしにんにく、しょうが、甘酒で即席カクテキ。



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