雪のように脂が乗っている？！ 日間賀島産【雪鰆】【脂質10%UP＋漁師の目利き個体】トロサワラ わた，エラだし処理発送　3キロ± 3件限定‼︎レビューしてくれる方のみに発送 【冬ギフト】【熨斗対応可】

LV20 island fisherman
【Shima ryōshi rinto】follow me

《日間賀島産，天然　鰆》
ブランド化に挑戦❗️【雪鰆】

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【主流な雪鰆の食べ方】

✔︎グリルで2分ずつ片面を10-14分ぐらいかけて弱火で焼く塩焼き
✔︎熟成させて刺身※上手に扱えば2ヶ月腐りません
✔︎届いたすぐに刺身※鮮度完璧でぷりぷり

⚫︎ 東京，中塚シェフ作‼︎フランス料理🇫🇷
【雪鰆のグリエ　りんごとキャベツの発酵ソース】
鰆を6日寝かせ，塩を振ってまた一晩寝かした後グリエにして，
•キャベツの発酵液•りんごの果汁•魚の出汁•キャベツのピュレを合わせたソースで味付け✔︎
雪鰆の甘みが強い脂とさっぱりしたソースの相性抜群‼︎

⚫︎雪鰆のフライ
火を入れ過ぎないように揚げるのが大事！
写真は周りにはカラスミかけてます。
一般的は
•塩•ソース•タルタルソースがおすすめ✔︎

⚫︎雪鰆のムニエル
こちらもほくほくになるように火を入れ過ぎないのが大切！
ソースは
トマト、ケッパー、パセリ
などを使って少し酸味のあるフランス料理風ソースでチョイス
一般的は
•軽くポン酢がおすすめ✔︎

⚫︎雪鰆のソテー
日間賀島産ワタリガニから出汁を取って旬のキノコソースを使用

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【雪鰆の推しポイント】
まず個体そのものの美味しさ‼︎
【日間賀島の魚の美味しさの秘訣】である
（木曽川，長良川，豊橋川，）
から大量に流れ降りてくる栄養豊富のバクテリア
そのバクテリアを自然のサイクルでプランクトン-小魚-エビ-魚（鰆）
と美味しい餌を食べているのでどの魚介類を食べても味が濃くて美味しいです。
鰆の脂には《ほのかに甘味が加わり》
冗談抜きに【美味！！

【雪鰆のコンセプトと審査ポイント】

今の時代，鮮度がいいのは当たり前の時代だと思っています。

雪鰆を完成させるために
僕たちの漁法は釣りではなく刺し網になってしまうのでどうしても暴れて亡くなってしまう個体が多く魚体への負担が大きいので
あまり評価されにくい漁法ですが
●出来る限り量産より魚の質を上げようと網み入れ時間の短縮を心がけて魚の鮮度を良くする事を維持しています

●また採れたその日に内臓，血あいを取り除き
さらに残血処理をする漁師しかできない一手間を確実化

※この作業をすることによって
①内臓の色が身に色素沈着するのを防ぐ
➁劣化を一気に遅らせる
➂鮮度保護
➃市場，飲食店様が扱う時に下処理の手間を減らす
ことが推しです！

●k数は2キロアップ，
●脂質は10%以上
ここまでは他のブランド鰆と同じ規定ですが

一つだけ違うのが，鰆を何百本も扱う事で気づいた事が資質計の数字が全てじゃない事ので

●内臓，を取り除く際に腹の中を開けて自分の目で個体1匹ずつ確認して
腹の厚みや，色※脂乗りある白い色を確認して僕が良いと思った個体を雪鰆とします。
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