「天然鮎」一夜干し　800g 14〜28尾　−60℃急速凍結　徳島海部川産「波乗り鮎」

賞味期限　2025年7月1日


全国で最も水が綺麗な川　海部川！

店主自らが漁をし、鮮度抜群の天然鮎をしっとり、フワフワの一夜干しに仕上げました！

綺麗な水で育った苔を食べているから上品な香りと旨味が口いっぱいに広がります！

−60℃で瞬間凍結させるから獲れたてそのままの鮮度です！


※一夜干しに使用する鮎は、漁の際に比較的傷跡が大きく付いたものも使用しておりますので、穴が空いているものがございます。

鮮度や品質には全く問題有りませんが、予めご了承下さい。

※サイズはランダムとなっておりますので大小、様々に混ざっております。
天然物ならではと言う事でご了承下さい。




徳島県海陽町を流れる海部川は、環境庁から全国で最も水が綺麗な川と認定を受け、またその河口は世界的にも有名なサーフスポットとなるぐらい波が高く、鮎達はその大波をたくましく乗り越えて海部川へやって来ます。

そんなたくましさをイメージして、当店では「波乗り鮎」と名付けております。

漁法

「突きジャクリ漁」

地元に古くから伝わる伝統漁法で、

水中眼鏡とウエットスーツ着て川に入り、3m程の竹の先に4本のイカリ状の針を付けた

漁具で、泳いでいる鮎を一匹一匹引っ掛けて獲る漁法です。

子どもの頃から慣れ親しんだこの漁法が僕のメインスタイルになっています。

※出荷する鮎は必ずしも、この漁法で獲れたものとは限りません。

味

天然鮎の味を左右するのは、餌となる苔(珪藻)に有ります。

苔は植物なので光合成をします。なので川の透明度が高い程、

より品質の良い苔が育ちます。
透明度の高い海部川で、めいいっぱい日光を

浴び、育った上質な苔を食べた鮎は、最高の香りと最高の旨味を持ち合わせる事になります。

口に含んだ瞬間、天然鮎ならではの爽やかな香りと、上品で強い旨味が口に広がります。

こだわり

鮮度維持に最も力を入れています！

天然鮎の鮮度は色で分かります。

鮎は死後、すぐに体表が黄色味を帯びて来ます。

当店ではこの黄色味を帯びる前に−60℃のアルコールで瞬間凍結まで行うので、獲れたてそのままの鮮度をお楽しみ頂けます。

一夜干しの美味しい焼き方

冷蔵庫でゆっくり解凍し、中火でこまめにひっくり返しながら、焼き上げて下さい。
お腹がキツネ色に焦げて来たら出来上がりです。
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