全国利き鮎会準グランプリ！海部川産　天然鮎16cm以上！ 600g −60℃急速凍結

賞味期限　2025年7月1日

環境省から全国で最も水が綺麗な川に選ばれ、全国清流めぐり利き鮎会2024において、全国５９河川の中から準グランプリに輝いた徳島県の南部を流れる海部川の天然鮎です！

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16cm以上の中サイズ！

全国で最も綺麗な水で育った苔を食べているから上品な香りと旨味が口いっぱいに広がります！

−60℃で瞬間凍結させるから獲れたてそのままの鮮度です！

店主自らが漁をし、厳選した最高級の天然鮎をお届け致します！

漁法

「突きジャクリ漁」

地元に古くから伝わる伝統漁法で、

水中眼鏡とウエットスーツ着て川に入り、3m程の竹の先に4本のイカリ状の針を付けた漁具で、泳いでいる鮎を一匹一匹引っ掛けて獲る漁法です。

子どもの頃から慣れ親しんだこの漁法が僕のメインスタイルになっています。

※出荷する鮎は必ずしも、この漁法で獲れたものとは限りません。

味

天然鮎の味を左右するのは、餌となる苔(珪藻)に有ります。

苔は植物なので光合成をします。なので川の透明度が高い程、
より品質の良い苔が育ちます。

透明度の高い海部川で、めいいっぱい日光を
浴び、育った上質な苔を食べた鮎は、最高の香りと最高の旨味を持ち合わせる事になります。

口に含んだ瞬間、天然鮎ならではの爽やかな香りと、上品で強い旨味が口に広がります。

こだわり

鮮度維持に最も力を入れています！

天然鮎の鮮度は色で分かります。

鮎は死後、すぐに体表が黄色味を帯びて来ます。

当店ではこの黄色味を帯びる前に−60℃のアルコールで瞬間凍結まで行うので、獲れたてそのままの鮮度をお楽しみ頂けます。

従来の空冷式に対して２０倍の熱伝導率を誇る液体式凍結は細胞の膨張を抑え、冷蔵の状態と変わらない鮮度を実現しました！

塩焼きの美味しい焼き方

袋に入ったままの鮎をなるべく冷たい水で流水、又は氷水に漬け、少し力を入れたら曲がる程度に解凍し、両面に気持ち多めに塩を振り、強火で一気に焼き上げて下さい。

ヒレが焦げない様に予め、全てのヒレにたっぷり塩をすり込むとヒレが焦げずに綺麗な塩焼きが完成します。
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