「天然鮎」16cm以上！−60℃凍結16〜24尾徳島海部川産　「波乗り鮎」1kg

賞味期限　2025年7月1日


★レビュー投稿で一夜干しか小サイズの天然鮎のどちらかをプレゼントしています！★
レビューしても良いよ、と言う方は注文時にメッセージで「レビューする」とお知らせ下さい。


全て16cm以上の中サイズ！

まずは海部川の天然鮎を食べてみて下さい！

全国で最も水が綺麗な川　海部川！

綺麗な水で育った苔を食べているから上品な香りと旨味が口いっぱいに広がります！

−60℃で瞬間凍結させるから獲れたてそのままの鮮度です！

店主自らが漁をし、厳選した最高級の天然鮎をお届けします！

漁法

「突きジャクリ漁」

地元に古くから伝わる伝統漁法で、水中眼鏡とウエットスーツ着て川に入り、3m程の竹の先に4本のイカリ状の針を付けた
漁具で、泳いでいる鮎を一匹一匹引っ掛けて獲る漁法です。

子どもの頃から慣れ親しんだこの漁法が僕のメインスタイルになっています。

※出荷する鮎は必ずしも、この漁法で獲れたものとは限りません。

味

天然鮎の味を左右するのは、餌となる苔(珪藻)に有ります。

苔は植物なので光合成をします。なので川の透明度が高い程、より品質の良い苔が育ちます。

透明度の高い海部川で、めいいっぱい日光を浴び、育った上質な苔を食べた鮎は、最高の香りと最高の旨味を持ち合わせる事になります。

口に含んだ瞬間、天然鮎ならではの爽やかな香りと、上品で強い旨味が口に広がります。

こだわり

鮮度維持に最も力を入れています！

天然鮎の鮮度は色で分かります。

鮎は死後、すぐに体表が黄色味を帯びて来ます。

当店ではこの黄色味を帯びる前に−60℃のアルコールで瞬間凍結まで行うので、獲れたてそのままの鮮度をお楽しみ頂けます。

塩焼きの美味しい焼き方

袋に入ったままの鮎をなるべく冷たい水で流水、又は氷水に漬け、少し力を入れたら曲がる程度に解凍し、両面に気持ち多めに塩を振り、強火で一気に焼き上げて下さい。

ヒレが焦げない様に予め、全てのヒレにたっぷり塩をすり込むとヒレが焦げずに綺麗な塩焼きが完成します。
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